Свиная вырезка в слоеном тесте

Натираем свиную вырезку оливковым маслом, солью, смесью перцев.

Отставляем в сторону мясо полежать.

Тем временем половину грибов измельчаем в блендере для начинки.

Вторую половину грибов нарезаем на небольшие кусочки.

Мелко нарезаем лук.

На раскаленную сковородку добавляем немного сливочного масла и обжариваем половину измельченных грибов с луком, куркумой и сушеным розмарином. Обжариваем буквально минуты 3 и убираем грибную начинку в сторону.

Далее обжариваем на сильно разогретой сухой сковородке свиную вырезку со всех сторон.

Вырезку обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Как обжарили, отставляем в сторону.

Раскатываем пласт теста в прямоугольник такого размера, чтобы можно было им укутать вырезку.

Далее выкладываем обжаренную грибную начинку на тесто.

Укладываем поверх грибной начинки обжаренную вырезку.

Укрываем тестом вырезку, получается вот такой рулет. Смазываем поверхность теста яйцом и посыпаем кунжутом.

Ставим нашу вырезку в тесте в заранее разогретую до 180°C духовку. Готовность определим по хорошо зажаренной румяной корочке теста. Примерно 25–30 минут.

Пока вырезка запекается, займемся грибами в соусе бешамель. Для этого топим оставшееся сливочное масло на сковороде вместе с шафраном.

Немного даем покипеть.

Затем добавляем грибы, нарезанные кусочками, и обжариваем.

Затем добавляем муку (1,5–2 ст. л.). Перемешиваем и добавляем сливки. Затем увариваем до нужной густоты соуса. Добавляем соль и перец по вкусу. Если соус слишком стал густым, то его можно разбавить кипятком до нужной вам консистенции. Я доводила до средней густоты, чтобы соус служил подушкой для вырезки.

Вот такой соус получился.

После того как достали вырезку из духовки, начинаем сервировать блюдо. Укладываем на тарелку сначала грибы в соусе бешамель, нарезаем вырезку на порционные кусочки и укладываем поверх соуса.

Можно посыпать сверху свежерубленой петрушкой. Приятного аппетита!

Вырезка получается очень сочной, а тесто — тонким и хрустящим. На фото видно, как сок вытекает. Но имейте в виду, что после того, как мясо полежит, тесто пропитается соком и уже не будет таким хрустящим. Готовим прямо перед подачей.