Паста с тунцом

Паста готовится очень просто. Муку я беру высшего сорта (в идеале помола 00). Обязательно несколько раз просейте.

Пропорции: на 100 г муки — одно яйцо. Обязательно соль. В книгах часто можно встретить пропорцию 1% от массы муки. Меньшее количество будет, во-первых, невкусно, во-вторых, скажется на качестве теста, точно так же, как и большее.

Сначала соедините в комбайне муку с яйцами.

Когда получится довольно однородная масса, выложить на стол и начать вымешивать.

В идеале хватает только яиц, чтобы тесто было мягким и эластичным, но, если чувствуете, что не промешать, добавляйте воды (по полчайной ложки), пока не почувствуете эластичность. Кто-то добавляет растительное масло, но об этом узнала уже после приготовления.

Хорошо промешанное тесто заверните в пленку и отправьте отдыхать в холодильник на 30 минут.

Готовим соус. По принципу приготовления он похож на песто.

Апельсин и лимон очистить от пленок. Сложить в блендер.

Высыпать туда руколу.

Миндаль обжарить и положить к руколе, туда же — чеснок и горчицу.

Добавить тертый пармезан.

Залить масло, посолить и измельчить до однородности.

По вкусу корректируйте, как нужно, я добавила еще апельсина для сладости.

Отдохнувшее тесто раскатайте до нужной толщины. Можно машинкой, а можно вручную.

Вручную раскатывайте как можно тоньше (1,5–2 мм).

Нарежьте полосками необходимой ширины. Готовую пасту отварите до готовности.

Для подачи на пасту налейте соус, выложите размятое филе тунца ТМ «Магуро» и снова полейте соусом. Пусть всегда будет вкусно!