Калья
Описание рецепта
Я обожаю старинные русские рецепты. На просторах интернета обнаружила старинное русское блюдо, несправедливо нами забытое. Традиционно калью готовили на Масленицу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1кг
- вода1000мл
- лук репчатый1шт.
- огурцы соленые3шт.
- огуречный рассол50мл
- растительное масло2ст. л.
- картофель3шт.
- зелень рубленаяпо вкусу
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- икра ТМ «Восточный берег»4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для кальи я подготовила небольшую форель (около 1 кг). Можно использовать несколько видов рыбы.
- Шаг 2
Разделала ее на филе, отрезав хвост и голову. Удалила жабры, так как голова, хвост и хребет пойдут на бульон.
- Шаг 3
Для кальи сварила заранее рыбный бульон, подготовила рыбное филе, лук, соленые огурцы, картофель, растительное масло.
- Шаг 4
В кастрюле пассеровала мелконарезанный репчатый лук на растительном масле.
- Шаг 5
Добавила рубленые соленые огурцы, немного потомила их с луком на среднем огне.
- Шаг 6
Влила рыбный бульон, выложила нарезанный кубиком картофель и варила до готовности картофеля.
- Шаг 7
Когда картофель был готов, выложила рыбное филе и потомила суп минут 10 на медленном огне. Обязательно суп необходимо попробовать, если не хватает кислинки, влить немного огуречного рассола. В конце варки добавила в суп немного зеленого лука. Досолила по вкусу и добавила немного черного молотого перца.
- Шаг 8
При подаче сверху на суп выложить икру. В классическом варианте икру выкладывали в тарелку и заливали горячим супом, но на мой взгляд, икра сверху смотрится гораздо праздничнее.
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
9Все бы ничего, но... Дело в том что калья варится БЕЗ картофеля от слова совсем. А вот с картошкой, то что вы сварили - это "рыбный рассольник! " Калья - рецепт ХVI века, а ваш супец - конец XIX. Как говорится почувствуйте разницу в 300 лет, это первое, - второе - рыба, огурцы, лук и частенько морковь варится в небольшом количестве рассола, а уже потом разводится рыбным же бульоном или даже квасом до приемлемой солености. Это считалось искусством калевщика. В общем как то так.
На вид аппетитно, но вы написали "Когда картофель был готов, выложила рыбное филе и потомила суп минут 10 на медленном огне".?- а рыбное филе сырое?? оно разве приготовится за это время? или я что- то не поняла?
Калья - это вкусно! И каждый имеет право готовить как ему нравится. Рецепт-то народный! https://www.edimdoma.ru/retsepty/18876-uha-rassolnaya-kalya
Ну , не знаю. Калью, вообще-то, варили из корюшки. Остальное верно.
цвета не хватило..чоб морковки не добавить? кружочками