Рыба домашнего горячего копчения

Чай (3 ст. л. с горкой), рис и сахар — это импровизированное топливо для копчения. Я коптила в двухсторонней герметичной сковороде. Нагреваем плиту до среднего жара. Выстилаем дно сковороды фольгой, свернутой в 3 раза. На дно высыпаем рис, на рис — сахар. Сверху посыпаем чайным листами. Опять застилаем фольгой в 2 слоя.

Нарезать рыбу порционно, посолить и поперчить. Укладываем рыбу кожей вниз на фольгу.

Накрываем крышкой, защелкиваем плотно и ставим на плиту. Вскоре почувствуется легкий аромат дыма — это начинает дымить наша чайно-сахарно-рисовая подложка). Через 15–20 минут открываем крышку, оставляем без крышки на 5 минут. Снимаем с плиты.

Рыба готова! Чудесно пахнет, она покрылась тонкой корочкой!

Дайте рыбе остыть, пусть постоит минут 20, она станет более плотной.