Ризотто со шпинатом

Лук и чеснок почистить и порубить очень мелко.

Сельдерей мелко порезать.

Разогреть в глубоком сотейнике 1 ст. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить подготовленные овощи, всыпать рис и, постоянно помешивая, обжарить его до прозрачности, затем влить 100 мл вина, дать алкоголю выпариться и добавлять по одному половнику горячий бульон, так чтобы рис не плавал, но и не пригорал.

Когда ризотто будет практически готово, добавить шпинат и перемешать.

Петрушку мелко порубить.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Влить еще один-два половника бульона, оставшееся вино и увеличить огонь, все посолить, перемешать, добавить оставшееся сливочное масло, 2–3 ст. ложки пармезана, петрушку, еще раз перемешать и снять с огня.

Готовое ризотто посыпать оставшимся сыром.