Рыба в томатно-миндальной панировке

Филе рыбы (у меня судак) промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно по 3 см. Натрите рыбу солью и перцем, поставьте в холодильник на 15–20 минут.

Изюм залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду, порубите изюм ножом.

Миндаль измельчите блендером в мелкую крошку.

Помидоры (у меня были целые) нарежьте маленькими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте изюм и миндаль. Помешивая, готовьте их в масле 2 минуты.

Выложите в сковороду измельченные помидоры и их сок. Посолите и поперчите. Перемешайте, томите 10 минут на слабом огне.

Духовку разогрейте до 240°C. Форму для запекания смажьте маслом, выложите рыбу и поставьте в духовку на 15–20 минут, до образования легкой корочки.

Достаньте форму с рыбой из духовки. Уменьшите температуру до 200°C. Залейте рыбу получившимся соусом и поставьте в духовку на 15 минут.

Соус должен слегка запечься на срезе рыбы.

Приятного аппетита!