Семга с баклажанным пюре

С баклажанов срезать кожицу.

Лук почистить.

Нарезать баклажаны и лук маленькими кубиками.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать баклажаны вместе с луком в течение 10 минут, затем посолить и поперчить.

Из лимона выжать сок.

Четверть баклажанов оставить нарезанными кубиками, остальные взбить в блендере вместе с оливковым маслом, 1 ст. ложкой лимонного сока и листьями тимьяна.

Кинзу и розмарин мелко порубить.

Измельчить 6 вяленых помидоров, смешать с кубиками баклажанов, добавить кинзу и розмарин.

Филе семги нарезать полосками и обжаривать на разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.

Выложить на тарелку салатный микс, посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.

Разложить сверху кубики баклажана с помидорами и кусочки поджаренной рыбы.

Из Из баклажанного пюре сформировать что-то похожее на большие ньокки и положить 2–3 штуки рядом с рыбой.

Украсить шнитт-луком и оставшимися вялеными помидорами.