Подкогыльо

В муку добавить соль, пол-яйца (яйцо нужно разбить в посуду, размешать, чтобы была однородная масса из белка и желтка, и отделить 30 г), воду. Делала небольшую порцию подкоголей, вы можете увеличить ее вдвое, чтобы брать для теста 1 яйцо.

Замесить тесто. Оно должно не прилипать к рукам, быть крутым, эластичным. Скатать в шар.

Поместить его в целлофановый пакет, оставив там свободное место, завязать пакет. Оставить на 1 час. Некоторые накрывают тесто кастрюлей.

Приготовить начинку. Лук почистить, нарезать мелко.

Сварить перловую крупу в небольшом количестве подсоленной воды. Остудить до комнатной температуры.

Мясо кролика (у меня здесь вырезка кролика) нарезать очень мелко, насколько это возможно.

К вырезке кролика добавить лук, перловую крупу, посолить, поперчить, перемешать.

Тесто расплющить в диск.

Начать раскатывать тесто от центра к краям.

Тесто раскатать в тонкий слой. Рабочую поверхность мукой не присыпать, тесто и без нее замечательно раскатывается и не прилипает к поверхности.

Вырезать кружочки диаметром 9,5–10 см, не меньше.

Наполнить фаршем. Перегнуть кружочек из теста с начинкой пополам. Плотно скрепить края теста, сплести «косичку».

Опустить в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно для того, чтобы подкоголи не слипались, а тесто не рвалось. Можно варить за несколько приемов. Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!