Камбала по-средиземноморски
Описание рецепта
У камбалы нежное, сочное, чуть сладковатое белое мясо, не зря ее называют еще
Для маринования рыбы
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- камбала760г
- лук репчатый1шт.
- помидоры консервированные в собственном соку250г
- помидоры2шт.
- помидоры вяленые в масле30г
- сельдерей стебли1.5шт.
- перец болгарский желтый0.3шт.
- маслины без косточек10шт.
- оливковое масло2ст. л.
- вино белое сухое45мл
- рыбный бульон70мл
- итальянские травы2щепотка
- чеснок молодой1зубчик
- базилик свежий1веточка
- перец черный свежемолотый2щепотка
- соль1щепотка
- Тапенада
- маслины без косточек7шт.
- чеснок молодой2зубчик
- лимонный сок2.5ч. л.
- лимонная цедра0.7ч. л.
- каперсы маринованные1ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- базилик свежий4лист
- соль2щепотка
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории419кКал17.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозить камбалу не до конца, оставить ее чуть подмороженной. У меня здесь две камбалы без головы и внутренностей. Почистить.
- Шаг 2
Снять филе. Это удобнее делать с чуть подмороженной рыбы. Вдоль спинки (по середине) острым ножом сделать разрез.
- Шаг 3
Ножом, расположив его вдоль позвоночника, снять филе сначала с одной стороны, потом с другой.
- Шаг 4
Одно филе отделено.
- Шаг 5
Снять второе филе с другой стороны от позвоночника. Перевернуть рыбу на другую сторону. Повторить эту операцию. Так же поступить со второй камбалой.
- Шаг 6
Получилось восемь кусков филе камбалы. Кожу не снимать.
- Шаг 7
Духовку разогреть до 180°C. Почистить репчатый лук, чеснок. С лимона снять цедру на мелкой терке. Выдавить лимонный сок. Приготовить тапенаду. Смешать в ступке нарезанный чеснок, нарезанные маслины, базилик, цедру, каперсы, соль, перец, растолочь, добавляя лимонный сок. Добавить оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить.
- Шаг 8
Замариновать камбалу на 20 минут в приготовленной смеси.
- Шаг 9
Нарезать кубиками примерно одной величины стебли сельдерея, болгарский перец, лук, вяленые помидоры.
- Шаг 10
Приготовить помидоры. Нанести крестообразные насечки у плодоножки. На 30–40 секунд поместить в кипяток, снять шкурку, нарезать на кубики. Маслины нарезать на половинки.
- Шаг 11
Разогреть сковороду с оливковым маслом и раздавленным с помощью ножа зубчиком чеснока, через некоторое время чеснок вынуть из сковороды, поместить лук, обжарить слегка (до прозрачности). Через несколько минут добавить сельдерей, болгарский перец, вяленые помидоры.
- Шаг 12
Добавить вино, выпарить недолго, добавить горячий рыбный бульон, потушить несколько минут.
- Шаг 13
Добавить маслины, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить, добавить итальянские травы.
- Шаг 14
На овощи поместить тапенаду вместе с филе камбалы, которую разместить темной частью вниз.
- Шаг 15
Добавить нарезанные листья базилика. Накрыть сковороду крышкой с клапаном для выхода пара. Готовить 10 минут на умеренном огне. Если у вас более крупная камбала, увеличьте время на пару минут. Не переворачивать камбалу. Благодаря шкурке рыба прекрасно сохранила форму после приготовления.
- Шаг 16
Получилась очень вкусная, нежная рыбка в ароматных овощах.
- Шаг 17
Приятного аппетита!
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Как готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
4Интересный рецепт! Спасибо большое)
Очень красивое блюдо. И, уверена, вкусное. Надо попробовать. Главное, не облажаться с филетированием. 😉 Хотя, даже если и порвется рыба, все равно будет вкусно.
Ох, как рыбки захотелось 🐟 🙂
волшебно