Ризотто с лангустинами

У лангустинов надрезать хвосты, вынуть мясо.

Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить панцири, головы, клешни лангустинов и слегка размять деревянной лопаткой.

Добавить томатную пасту, 100 г сухого вина, душистый перец и куркуму, все перемешать и залить литром горячей воды. Готовить бульон на медленном огне 30−40 минут, немного посолить, затем процедить.

Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла.

Сельдерей и светлую часть лука-порея мелко порубить, отправить в кастрюлю и довести до прозрачности.

Всыпать рис и сделать тостатуру, то есть обжаривать до прозрачности 1−2 минуты.

Влить оставшееся вино; когда оно слегка выпарится, постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18−20 минут, постоянно помешивая.

В конце добавить мясо лангустинов, посолить, перемешать и подержать на огне еще 1−2 минуты.

Укроп мелко порубить.

Присыпать готовое ризотто укропом, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.