Жареные яйца с картофельными биточками

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем остудить.

Шнитт-лук мелко порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

Приготовить тесто: в остывший картофель ввести желток и размять толкушкой, затем добавить сыр, большую часть измельченного шнитт-лука, 1 ст. ложку муки, поперчить и вымешать.

Оставшуюся муку насыпать на рабочую поверхность, сформировать биточки любого размера, обвалять со всех сторон в муке и, если есть время, поставить на 30 минут в холодильник или просто дать постоять несколько минут.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать картофельные биточки по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Разогреть другую сковороду (без масла), разбить в нее два яйца, посолить, поперчить и пожарить.

Выложить на тарелку биточки, сверху яйца, посыпать оставшимся шнитт-луком.