Голяшка барана и гарнир из сладкой тыквы и лука

Сегодня мы готовим ножку барашка, а точнее ее нижнюю часть ( голяшку ). Я долго думал, как правильно приготовить голяшку и пришел к следующим выводам : 1) Голяшка это настоящее постное мяса, почти нет жира, только сухожилия. Эта часть барана работает всю жизнь и поэтому довольно жесткое и содержит много сухожилий. 2) Чтобы мясо стало мягким его нужно долго готовить не меньше 45 минут. 3) Лучше всего готовить следующими способами ( длительное тушение в большой кастрюле – скороварке, тушение в казане или варка ) при всех этих способах мясо будет мягким и легко отойдет от кости. Я выбрал варку, так как казана, нет, а кастрюля слишком большая. Для начала нам нужен насыщенный, вкусный бульон. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Кладем в кастрюлю половину красной луковицы, два раздавленных зубчика чеснока, пол чайной ложки черного молотого перца, столько же зиры и шафрана, одну столовую ложку морской соли без горки и ложку петрушки. Но будьте осторожны с петрушкой, она теперь наркотик. Ну ,а раз так, сами понимаете вдруг, что =). Так что балуйтесь петрушкой осторожно. Теперь бульон готов, можно класть наши голяшки. Варить их будем не меньше 45-60 минут. Я не сторонник долгой варки или готовки вообще, но тут она не обходима и варка самый щадящий способ приготовления. Гарниром у нас должны быть овощи. Какие выбрать ? Я выбрал тыкву, ее сладость прекрасно подходит к баранине, а так же просто, потому что она у меня есть в наличие. Можно взять и любые другие овощи, например : стручковую фасоль и болгарские перцы или картофель с чесноком, отварная морковь и томленые томаты и лук, а так же идеально подойдет батат или баклажан. Я нарезал тыкву не большими кубиками сантиметра по 3-4 и добавил к ней 1 крупную красную луковицу. Все это мы обжариваем на оливковом масле в сковородке с толстым дном. Добавляем чили перец и морскую соль, затем не много петрушки, ягодок 20-25 барбариса и 3 чайные ложки бальзамического уксуса. Именно уксус даст не большую кислинку и позволит луку стать еще более сладким и карамелизированным. Обжариваем минут 5, добавляем немного воды и накрываем крышкой. Оставляем на слабом огне на 10 минут. Все готово. Надеюсь, вам понравится такое блюдо, и вы останетесь довольны им.