Торт "прага с карамельно-грильяжным кремом"

Готовим тесто: отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 75 гр сахара добела и до уплотнения массы.

Белки взбиваем в пену, добавляем 75 гр сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

Осторожно лопаткой снизу-вверх вымешиваем белки с желтками.

Добавляем в тесто предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, какао, муку просеянную с разрыхлитем, очень острожно вымешиваем.

Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, выпекаем в разогретой духовке 10 минут при 200 градусах. уменьшаем температуру до 180 гр и еще выпекаем 10-15 минут(до сухой палочки). Вынимаем бысквит из формы и даем ему выстоятся 8 часов на решетке.

Готовим грильяж:орехи рубим ( у меня грецкие), сахар и воду смешиваем и нагреваем варим до светло-коричневого цвета на большом огне, главное правильно сварить карамель, чтобы сахар уже растворился но не подгорел!

Можна грильяж делать двумя способами - или добавить в горячий грильяж орехи, перемешать и выложить массу на пергаметную бумагу, или орехи выложить на пергамент и залить сверху карамелью. Я делала и так и так, второй способ мне больше понравился. Даем грильяжу полностью остыть и схватится, он должен хорошо ломаться.

Готовим крем:120 гр сахара топим до коричневого цвета, постоянно помешивая что-бы не подгорел.

Заливаем карамель горячими сливками, несколько минут провариваем. Полностью остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем, по-немногу добавляем карамельно-сливочную массу, взбиваем до пышности. Добавляем ванильный екстракт.

--

Бисквит разрезаем на три части.

Грильяж измельчаем блендером. добавляем в крем. Перемазываем наш бисквит.

Разогреть в СВЧ абрикосовый конфитюр, покрыть ним верх торта.

На водяной бане растопить шоколад с маслом.

Покрыть глазурью торт и поставить на несколько часов в холодильник.