Лумакони с копчёным лососем

Отварить лумакони в подсолённой воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке

Слить и охладить под струёй воды, чтобы остановить процесс варки.

Выложить лумакони на кухонное полотенце и подсушить слегка.

Приготовить начинку. В блендере перемолоть копчёного лосося с рикоттой и небольшим кусочком порея. Поперчить по вкусу. Добавить панировочные сухари и тёртый сыр.

Наполнить полученным кремом кондитерский мешок.

Приготовить соус. Растопить в сотейнике 20 гр сливочного масла. Добавить муку.

Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодный рыбный бульон. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить яичный желток, оставшееся масло и тёртый сыр пармезан.

Влить полученный соус в форму для запекания.

Нафаршировать лумакони с помощью кондитеского мешка начинкой и разместить их в форму на соус.

Присыпать тёртым сыром и запекать при 180° около 10-15 минут.