Омлет со стручковой фасолью и руколой

1.Фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, фасоль немного остудить.

2.Фасоль нарезать длинными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло. Лук-шалот нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 мин.

3.В это время руколу и зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить вилкой, добавить руколу и зеленый лук.

4.Добавить тушеную фасоль с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

5.В тефлоновой сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь, жарить омлет до образования корочки.

6.Омлет перевернуть и жарить с другой стороны. Готовый омлет подавать на блюде.