Плов
Описание рецепта
Рецептов плова множество и нет единственного правильного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный500г
- баранина1кг
- морковь700г
- лук репчатый2шт.
- изюм1горсть
- чеснок1головка
- кунжутное масло300мл
- зирапо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры468г585.00% от дневной нормы
- Углеводы488г162.67% от дневной нормы
- Калории7038кКал293.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты: рис промыть и замочить в теплой подсоленной воде, морковь нарезать мелкими брусочками, лук
— кольцами, мясо — кубиками 2 на 2 см. - Шаг 2
Разогрейте на сильном огне казан так, чтобы руке над ним было горячо. Налейте в него масло и раскалите до появления легкого дымка. Позволю себе небольшое отступление по поводу масла. Я использовала черное кунжутное, так как нахожусь сейчас в Узбекистане и здесь оно стоит дешевле российского. Говорят, в старину это масло использовали только в зажиточных семьях, да и сейчас уважающая себя ошхана (заведение, где подают плов) готовит только на нем. Разрекламированное же хлопковое масло употреблять в пищу стали лишь во времена СССР и не от хорошей жизни. Для приготовления еды оно почти непригодно, имеет неприятный запах. А вообще, плов можно приготовить на любом другом растительном масле или курдючном жире.
- Шаг 3
В раскаленное масло всыпьте хорошую горсть нарезанной моркови (оставшуюся пока не трогайте). Интенсивно перемешайте ее, морковь должна зажариться во фритюре. Выньте брусочки шумовкой и отложите пока в сторону. Если дело происходит в конце весны или в начале лета и уже появилась молодая сочная морковка, не соблазняйтесь ею
— для плова она не подойдет! Выбирайте лучше прошлогоднюю, но крепкую. - Шаг 4
Теперь очередь мяса. Если при разделке и нарезке у вас осталась косточка, то опустите ее во вновь раскаленное масло. Она должна хорошо зажариться до золотисто-коричневой корочки, но не сгореть. Выньте ее и отдайте кому-нибудь погрызть. Добавьте мясо, хорошо прожарьте его около 10 минут до образования румяной корочки.
- Шаг 5
Добавьте к мясу лук. Не забывайте все перемешивать
— лук должен жариться, а не тушиться. - Шаг 6
Когда лук зазолотился, уложите сверху оставшуюся морковь, дайте ей немного осесть, добавьте немного зиры и соли, доведите до готовности (15 минут), периодически аккуратно перемешивая.
- Шаг 7
Теперь эту массу, называемую зирвак, еще раз посолите, добавьте немного зиры, горсть изюма и поджаренную морковь. Сверху выложите рис, разровняйте его, добавьте еще немного соли. Через шумовку влейте кипяток так, чтоб вода покрыла его 1–1,5 см.
Воткните в середину головку чеснока, накройте крышкой и подождите, когда выкипит вся вода. Выложить на блюдо можно слоями (внизу рис, сверху мясо), а можно и перемешать прямо в казане. Приятного аппетита!
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Как готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
8Eto bila moja 3ja popitka sdelatj plov i po vashemu receptu ochenj vkusno poluchilosj! Ja ochenj rada, t.k. obichno u menja ris ne vihodit a tut takaja vkusnjatina! 💖💖
Спасибо за рецепт, сегодня попробую:)
Есть другой способ приготовления плова: Ингредиенты: баранина 1кг, рис можно Авангард 1 кг., масло растительное 4 половника (а кунжутное масло в основном используется в Самарканде, а жители Ташкента используют обычное растительное или хлопковое, т.к. кунжутное на любителя), чеснок 2 головки, морковь желтая резанная 1 кг., лук 1 большая головка, кишмиш (т.к. покупаем на рынке, то 1 средний), зра (1 маленький стаканчик), горох замоченный (1 большой стакан), барбарис (1 маленький стаканчик), соль крупная 1 ст.л., не много природной пищевой желтой краски шафран, вода. 1. Перед тем как начать приготовление нужно закипятить воду! Поставить сухой казан на большой огонь, налить в него масла и накалить до появления белого дыма, затем нарезанный тонко полукольцами лук бросить в казан, также положить нарезанный большими кусками мясо (не нужно ждать пока лук обжариться, т.к. плов будет черным), как слегка обжарится мясо положить морковь и продолжать жарить на большом огне. Как морковь начнет обжариваться, положить чеснок, зру, кишмиш, барбарис, горох, соль и шафран, залить закипевшей водой над всей массой примерно на 5см. Оставить все на маленьком огне (только чтобы обязательно не сильно кипело)не закрывая крышкой на 40-60 минут. 2. Перед тем как забросить рис, нужно опять поставить воду, чтобы она закипела, перебрать и промыть тщательно рис (при промывке вода должна стать прозрачной). Включить на полную конфорку под казаном, выложить рис разровнять шумофкой и если над уровнем риса не хватает воды, то добавляем ранее поставленную закипевшую воду, чтобы уровень был примерно с толщиной указательного пальца, но не больше (если воду перелить, то получиться шавля). Ждем, когда на сильном огне вся вода выкипит (помогая ей, сделав лунки острием ножа) и останется кипеть только масло. Берем шумовку, проходимся по краям казана, так чтобы получился холмик, накрываем плотно крышкой (пар не должен выходить), убавляем конфорку на минимум и оставляем на 20-25 минут томиться. 3. По истечению времени открываем крышку казана, шумовкой откидываем верхний слой риса и пробуем, если рис готов выключаем плиту, если нет, то оставляем еще томиться на минут пять. Все плов готов, берем тарелку выкапываем из риса мясо и чеснок, оставшееся перемешиваем и накладываем на ляган. Мясо нарезаем, чеснок чистим и выкладываем поверх риса. Для украшения можно порезать зеленый лук и посыпать сверху. К плову очень хорошо подходить кислое молоко или салат ачичук (свежие помидоры, огурцы, репчатый лук нарезанный тонко полукольцами, соль, молотый перец, райхон и подсолнечное масло). Приятного аппетита!!!!!!
голосуюflower
Спасибо всем! Очень приятноflowerflowerflower