Лимонно-черничный пирог с меренгой "солнышко"

Для приготовления карамельной крошки растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета, затем всыпаем миндаль.

Хорошенько перемешиваем.

Выкладываем на фольгу тонким слоем.

Когда карамель застынет, снимем ее с фольги и измельчим в крошку при помощи блендера.

Для теста все продукты должны быть холодными. Муку рубим с маслом, я это сделала при помощи комбайна. Добавляем карамельную крошку. Затем ледяной воды, замешиваем тесто. Раскатываем его на присыпанной мукой поверхности.

Украдываем тесто в форму, лишнее убираем.

Убираем заготовку на 30 минут в холодильник. Затем часто накалываем его вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Если тесто начнет подниматься, просто придавите его, чтобы вышел воздух. Даем заготовке остыть.

Для приготовления крема смешаем в кастрюле муку с сахаром.

Чернику взбиваем погружным блендером вместе с 50 мл воды. Протираем через сито, добавляем оставшуюся воду, слегка взбитые желтки и сок лимона. Вливаем, постоянно помешивая, в муку с сахаром.

Доводим до кипения на среднем огне. Не забываем помешивать.

Как только крем начнет загустевать вмешиваем цедру лимона и масло. Убираем с огня.

Вымешиваем еще некоторое время. Вот что у нас должно получиться.

Для меренги взбиваем белки на малых оборотах. Когда начнет образовываться мягкая пена увеличиваем обороты до средних и вводим по чайной ложке сахарную пудру с ванилью. Когда сахарная пудра раствориться взобьем массу на высоких оборотах в течении нескольких секунд. Главное не перебить белки. Ориентируйтесь по фото.

На карамельно-песочную заготовку выкладываем лимонно-черничный крем. Сверху - меренгу.

Распределяем белки по всей поверхности, тыльной стороной ложки формируем волны.

Выпекаем 10 минут до легкого карамельно-золотистого оттенка при 170 градусах.

Даем пирогу остыть. Затем отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

Приятного чаепития!!!