Gefect logo

Динамичная и побуждающая к действиям
коллекция ИНДАСТРИАЛ от GEFEST

Узнать больше
Колдуны

Колдуны

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Колдуны — мое самое любимое блюдо национальной кухни! Даже более любимо, чем драники. И вся наша обширная семья, включая бабушек и дедушек, их обожает! Готовим их реже, но все потому, что это долго, но зато какой «вкусный» повод к празднику или при большой встрече!

Колдуны — одно из старинных белорусских блюд, и, как и каждое старинное блюдо, оно имеет свою историю, в то же время, как и любое блюдо, которое годами передается из поколения в поколение, оно претерпевает изменения, у каждой хозяйки появляется своя изюминка, свой нюанс.

Интересно, что колдуны, как и некоторые блюда из картофеля, имеют «мучных предшественников», т. е. изначально их готовили из теста с фаршем, их позже вытеснили пельмени, а вспомните, например, еще клецки: мучные и картофельные. Предполагается, что позже в тесто стали добавлять отварную картошку, а уже потом стали делать колдуны именно из тертого картофеля. Если говорить о названии, то в старобелорусский язык это слово попало в 15 веке из другого языка (скорее, чешского) от воинов, но литовско-белорусские татары считают, что колдуны принесли в наш край именно они и называли это блюдо «кундумы». Готовят их больших размеров из теста на воде и яйцах, для начинки используют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Вот такая интересная история… Думаю, что никто не откажется попробовать колдуны, это очень вкусно!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки156г
    173.33% от дневной нормы
  • Жиры255г
    318.75% от дневной нормы
  • Углеводы476г
    158.67% от дневной нормы
  • Калории4761кКал
    198.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Семейка Березовских
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ярослава
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
ярослава

Шаги рецепта

  • Подготовка Сначала подготовьте начинку. Приготовьте фарш, пропустив его через мясорубку. В фарш добавьте натертую на мелкой терке луковицу. Можно лук и нарезать мелкими кубиками, но с натертым лучше — вкус присутствует, а вот нежность готовых колдунов не нарушается. Добавьте соль, перец по вкусу, яйцо. Хорошо вымешайте рукой.

    Сначала подготовьте начинку. Приготовьте фарш, пропустив его через мясорубку. В фарш добавьте натертую на мелкой терке луковицу. Можно лук и нарезать мелкими кубиками, но с натертым лучше — вкус присутствует, а вот нежность готовых колдунов не нарушается. Добавьте соль, перец по вкусу, яйцо. Хорошо вымешайте рукой.

  • Шаг 1 Лук для картофельной массы очистите и помойте. Картофель очистите и , натрите вместе с луковицей на мелкой терке. Чтобы картофельная масса не темнела, добавьте ложку сметаны. Перемешайте.

    Лук для картофельной массы очистите и помойте. Картофель очистите и , натрите вместе с луковицей на мелкой терке. Чтобы картофельная масса не темнела, добавьте ложку сметаны. Перемешайте.

  • Шаг 2 Теперь нужно отжать лишний сок из картофельной массы. Возьмите марлю, сложенную в 2 раза. В нее порциями выложите картофельную массу и отожмите лишнюю жидкость. Но здесь важно не переусердствовать, выжимать надо не до последней капли, а «лояльно»: слегка отжали и выложили полученную массу в миску. Если очень сильно отжать натертый картофель, готовые колдуны получатся жесткими. Полученный сок не выливайте.

    Теперь нужно отжать лишний сок из картофельной массы. Возьмите марлю, сложенную в 2 раза. В нее порциями выложите картофельную массу и отожмите лишнюю жидкость. Но здесь важно не переусердствовать, выжимать надо не до последней капли, а «лояльно»: слегка отжали и выложили полученную массу в миску. Если очень сильно отжать натертый картофель, готовые колдуны получатся жесткими. Полученный сок не выливайте.

  • Шаг 3 Вот такая масса должна получиться.

    Вот такая масса должна получиться.

  • Шаг 4 Картофельному соку дайте постоять несколько минут. Затем аккуратно его слейте, а крахмал, который образуется на дне, добавьте в полученную картофельную массу.

    Картофельному соку дайте постоять несколько минут. Затем аккуратно его слейте, а крахмал, который образуется на дне, добавьте в полученную картофельную массу.

  • Шаг 5 В нее же добавьте соль по вкусу и яйцо. Хорошо перемешайте.

    В нее же добавьте соль по вкусу и яйцо. Хорошо перемешайте.

  • Шаг 6 Теперь можно приступать к формированию колдунов. Возьмите небольшую порцию картофельной массы, разровняйте на ладони тонким слоем, в центр положите достаточно большую «колбаску» из фарша. Затем прикройте картофельной массой. Слепите овальный пирожок, перебрасывая его из одной руки в другую. Картофельная масса очень нежная, так что действуйте аккуратно.

    Теперь можно приступать к формированию колдунов. Возьмите небольшую порцию картофельной массы, разровняйте на ладони тонким слоем, в центр положите достаточно большую «колбаску» из фарша. Затем прикройте картофельной массой. Слепите овальный пирожок, перебрасывая его из одной руки в другую. Картофельная масса очень нежная, так что действуйте аккуратно.

  • Шаг 7 Совет: налепите сначала все колдуны, а только затем начинайте обваливать их в муке по мере обжаривания, потому что пока вы доберетесь до последнего колдуна, мука в первых уже впитается. Разогрейте на сковороде растительное масло.

    Совет: налепите сначала все колдуны, а только затем начинайте обваливать их в муке по мере обжаривания, потому что пока вы доберетесь до последнего колдуна, мука в первых уже впитается. Разогрейте на сковороде растительное масло.

  • Шаг 8 Запанируйте колдуны в муке и сразу же отправьте их на сковороду.

    Запанируйте колдуны в муке и сразу же отправьте их на сковороду.

  • Шаг 9 Обжаривайте колдуны с двух сторон на сильном огне, чтобы они покрылись румяной корочкой.

    Обжаривайте колдуны с двух сторон на сильном огне, чтобы они покрылись румяной корочкой.

  • Шаг 10 В утятницу (можно взять скороварку или кастрюлю) влейте воду. По мере обжаривания колдунов переложите их в утятницу.

    В утятницу (можно взять скороварку или кастрюлю) влейте воду. По мере обжаривания колдунов переложите их в утятницу.

  • Шаг 11 Сверху полейте сметаной.

    Сверху полейте сметаной.

  • Шаг 12 Отправьте в разогретую духовку сначала на 5 минут при 220°C, чтобы утятница разогрелась, затем уменьшите температуру до 180°C или сделайте медленный огонь, томите колдуны 40 минут. 

    Отправьте в разогретую духовку сначала на 5 минут при 220°C, чтобы утятница разогрелась, затем уменьшите температуру до 180°C или сделайте медленный огонь, томите колдуны 40 минут. 

  • Шаг 13 Готовые колдуны обязательно подавайте горячими со сметаной!

    Готовые колдуны обязательно подавайте горячими со сметаной!

Оценить560
0

Автор рецепта

Снежинка ТатьянаСнежинка Татьяна,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

перец
овощи
сметана с овощами
яйца с овощами
... с маслом
... с солью
... с фаршем
... с солью
масло с перцем
... с маслом
... с солью
перец с овощами
... с маслом
... с яйцом
жаркое с перцем
Основные блюда
Мясо

Последние новости

Показать больше

Комментарии

34
Оставить комментарий
  • ярослава
    ярослава

    Танюш, держи и мои колдуны! Раньше я делала по типу оладьев, теперь сделала точно по твоему рецепту, получились как пирожки, очень причем вкусные! Это мое блюдо 100%! вредно., но вкусно, аж не могу!pooh_lol

    • Елена
      Елена

      Мои колдуны пока в духовке. Никаких трудностей не испытала - всё предельно понятноpooh_lol Спасибо💐

      • Семейка Березовских
        Семейка Березовских

        Коссовский салат тоже очень нам понравился!

        • Семейка Березовских
          Семейка Березовских

          Дорогая Татьяна, ловите фотоотчет:) Получилось очень вкусно! Спасибо!!!

          • Горькая Любовь
            Горькая Любовь

            Какой чудесный рецепт я пропустила 😋 потащила к себе в КК pooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий