Карбонад по-рижски (rigas karbonade)

Я заготавливаю отбивные заранее...Нарезаю, удачно купленный, кусок мяса на порции,замораживаю,а потом только достаю нужное число кусков, в зависимости от едоков...

Отбиваем мяско с двух сторон молоточком...

Нарезаем мелко лук порей или зелёный лук...

Мясо сначала посолим,поперчим...

Сверху густо насыпаем лук!

Затем посыпаем мелко нарезанным болгарским перцем (можно заменить томатами!).

Для омлетной начинки 1-2 яйца смешиваем с молоком и щепоткой соли...

Взбиваем как на омлет...

И жарим тонкий омлетик! (когда яйцо схватится,можно выключить огонь и оставить под крышкой)

Готовый омлет разрезаем пополам и накрываем половинками оба кусочка мяса.

Закручиваем два рулетика и закалываем зубочистками...(это сделать с отбитым мясом очень легко!)

Снова взбиваем яйцо с молоком и щепоткой соли и обмакиваем весь рулетик,стараясь,чтобы яйцо проникло по всей поверхности!

Не забываем и про второй)))

Затем обваляем в панировочных сухарях (у меня остался мякиш от багетов,высох и отлично раскрошился в крошку!).

Затем повторяем...Обмакнём снова в яйцо...

И обваляем уже в остатках сухарей...

Выкладываем наконец рулетики в разогретое масло в сковороду с толстым дном.

Обжариваем на среднем огне сначала сверху и снизу.

А затем и боковые стороны обжариваем. После этого тушим под крышкой,переворачивая и подливая водички,чтобы не пересушить,минут 20. Выключаем огонь и ещё минут 5 не открываем!

Прожаренные рулетики вынимаем на тарелку или доску и вынимаем зубочистки.

Пока мясо жарилось,отвариваем макароны для гарнира...

Нарезаем острым ножом рулеты на порции...

И выкладываем рядом с гарниром красивые кусочки)))

При подаче украшаем свежей зеленью.