Кролик, тушенный в сметане

Тушку кролика нарезать крупными кусками, залить маринадом (6%-ный уксус и вода 1:1) и поставить на 15—20 часов в холодное место. Замаринованное мясо прогреть, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке до полуготовности, периодически поливая образующимся соком и жиром. Крупные куски нарубить на порции, уложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, положить сметану, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и тушить 20 мин.

Из выделившемся при тушении сока можно сделать соус: развести с мукой и прокипятить.