Рыбный пирог
Описание рецепта
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для рыбного крема
- лук-шалот4шт.
- сливки 33-35% 500мл
- вино белое сухое250мл
- вермут250мл
- сливочное масло1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для бульона
- рыбные кости1кг
- лук репчатый0.5шт.
- лук-порей0.5шт.
- сельдерей стебли0.5шт.
- фенхель0.5пучок
- лимоны1шт.
- тимьян свежий1веточка
- чеснок1зубчик
- вино белое150мл
- оливковое масло1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец белый горошком10шт.
- соль морская1ч. л.
- Основные
- рыба белая800г
- картофель5шт.
- яичные желтки2шт.
- лимон0.5шт.
- тархун1пучок
- петрушка1пучок
- молоко50мл
- масло сливочное1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории1365кКал56.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
- Шаг 1
Все овощи для бульона почистить и нарезать.
- Шаг 2
Приготовить бульон: разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло и томить овощи на медленном огне около 10 минут.
- Шаг 3
Добавить рыбные кости, вино и прогревать, пока вино не уварится на 2/3. 4. Влить 1 1/2 л холодной воды, добавить тимьян, лавровый лист и белый перец, довести до кипения и снять накипь.
- Шаг 4
Опустить в бульон разрезанный пополам лимон и варить на медленном огне 20 минут. Оставить на 5 минут настояться, затем процедить и посолить.
- Шаг 5
Лук-шалот почистить и мелко порубить.
- Шаг 7
Приготовить рыбный крем: разогреть в небольшой кастрюле сливочное масло и тушить шалот на медленном огне до мягкости, затем влить вино и вермут и уварить все вполовину.
- Шаг 8
Добавить 2–3 половника рыбного бульона и снова уварить все вполовину.
- Шаг 9
Влить сливки и варить крем на медленном огне, пока он не загустеет, затем посолить, поперчить и процедить.
- Шаг 10
Тархун и петрушку мелко порубить — должна получиться большая горсть.
- Шаг 11
Из половинки лимона выжать сок.
- Шаг 12
Рыбу нарезать кусочками, смешать с кремом, добавить лимонный сок и измельченную зелень. Выложить все в керамическую жароупорную форму.
- Шаг 13
Картофель почистить, отварить и сделать пюре, добавив масло, молоко и желтки, слегка посолить.
- Шаг 14
Выложить пюре сверху на рыбу, равномерно распределить его и запекать в разогретой духовке 20 минут.
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
1Вкусная рыбная запеканочка,но довольно хлопотная!