Мафальдине по-калабрийски
Описание рецепта
Самые вкусные макароны я ела в Калабрии, в любой соус к ним там добавляют перчик чили, чтобы получилось остро, а вот сливки практически никогда не используют. При этом соусы могут быть самыми разными — с морскими гадами, с сыром, с баклажанами или, например, на основе капустных листьев, как в этом рецепте. Вместо савойской капусты подойдет белокочанная, но после бланшировки отправьте ее в сковороду с чесноком и анчоусами и немного прогрейте, чтобы она стала более нежной. Пеперончино можно заменить мелко нарубленным свежим перцем чили.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса
- листья савойской капусты6шт.
- большой пучок петрушки1шт.
- сыр козий твердый50г
- анчоусы4шт.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное1ч. л.
- пеперончино2шт.
- Основные
- мафальдине или лингвине200г
- оливковое масло Extra Virgin1ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы346г115.33% от дневной нормы
- Калории1887кКал78.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Мафальдине отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить, сохранив немного, и вернуть макароны обратно в кастрюлю.
- Шаг 1
Капустные листья, срезав грубые черенки, опустить на 5–7 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг.
- Шаг 2
Когда вода стечет, нарезать капустные листья на куски.
- Шаг 3
Чеснок почистить и порезать не слишком мелко.
- Шаг 4
Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить чеснок и анчоусы, все перемешать.
- Шаг 5
Пеперончино растереть в руках и добавить к анчоусам с чесноком. Перемешивая, прогревать до полного растворения анчоусов, затем выключить огонь.
- Шаг 6
Петрушку порезать.
- Шаг 7
Сыр натереть на крупной терке.
- Шаг 8
Приготовить соус: в блендере соединить петрушку, капустные листья, добавить чеснок с анчоусами и маслом, в котором они жарились, натертый сыр, предварительно размягченное сливочное масло и взбить все в однородную массу.
- Шаг 9
Горячие макароны перемешать с соусом (если нужно, влить немного воды, в которой варились макароны).
- Шаг 10
Выложить макароны на блюдо и сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какие напитки помогают сбросить вес?
Какие продукты снижают "плохой" холестерин?
Фольга, пергамент или "рукав": в чем безопасно запекать в духовке?
Комментарии
2Отличный рецепт! Давно заморачиваюсь насчет заправок для паст, ищу всегда что-то новое. Надоела карбонара, а этот вариант-улет!
Очень интересный, необычный и вкусный рецепт! Если хотите уйти от традиционных томатных соусов, то это прекрасный вариант) Как человек привередливый и дотошный до вкусов, я рекомендую)))