Картофель с начинкой

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

Картофель вымыть, наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой и запекать в разогретой духовке на верхнем уровне без фольги минут 45 —он должен быть мягким при надавливании.

Готовый картофель слегка остудить, чтобы можно было держать руками.

Грудинку нарезать небольшими кубиками.

Сыр натереть на мелкой терке.

Зеленый лук тонко нарезать наискосок.

Растопить в маленькой сковороде сливочное масло, обжарить грудинку на небольшом огне (масло ни в коем случае не должно гореть!) и переложить в другую посуду.

В ту же сковороду выложить зеленый лук, потушить его 2–3 минуты и снять с огня.

Картофель надрезать сбоку вдоль острым ножом, не прорезая до конца, так чтобы получилась как бы приоткрытая раковина, вынуть мякоть и взбить ее с молоком в воздушное пюре.

Добавить в пюре обжаренную грудинку, лук и половину натертого сыра, посолить.

Картофельную ракушку наполнить пюре, присыпать сверху оставшимся сыром, завернуть в фольгу, оставив ее чуть приоткрытой, и отправить на 10 минут в разогретую духовку или под гриль, чтобы сыр запекся.