Рис с баклажаном, фетой и гранатом

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Баклажан нарезать вдоль пластинками, посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.

Разогреть сковороду-гриль и обжаривать ломтики баклажана с двух сторон до появления золотистых полосок.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Чеснок почистить и тонко порезать.

В тяжелой сковороде со съемной ручкой разогреть 1–2 ст. ложки оливкового масла и сливочное масло, выложить лук и чеснок, добавить семена кориандра, тмин, имеретинский шафран и все обжарить.

Когда лук и чеснок станут мягкими, посолить, поперчить, добавить сладкую паприку и все перемешать.

Всыпать рис, перемешать и дать ему пропитаться ароматами, затем влить горячий бульон, так чтобы рис был полностью покрыт.

Обжаренные баклажаны нарезать полосками, добавить в сковороду с рисом, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 20–25 минут.

Из граната вынуть зерна.

Кинзу мелко порубить.

Готовый рис выложить на блюдо, посыпать гранатовыми зернами и измельченной кинзой.

Фету порезать небольшими кусочками и выложить сверху на рис.