Рисовая кростата с запеченными овощами

Духовку предварительно разогреть до 190–200°С.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Баклажан и цукини нарезать вдоль тонкими пластинами.

Разогреть в сковороде-гриль 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin и обжаривать нарезанные овощи с двух сторон до появления золотистых полосок, затем посолить, посыпать перцем чили и черным перцем.

Помидоры на веточке посолить, поперчить и обжарить на той же сковороде, где жарились цукини и баклажаны.

Миндаль измельчить в блендере в очень мелкую крошку.

Твердый сыр натереть на крупной терке.

В отваренный рис добавить яйцо, желтки, большую часть натертого сыра, измельченный миндаль, посолить, поперчить и все перемешать.

Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать оставшимся сыром и выложить в небольшую форму для выпечки, так чтобы края бумаги свешивались из формы.

Выложить в форму рисовую массу, разровнять, сформировать небольшие бортики и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.

Готовый корж отделить от бумаги и переложить на блюдо, сверху разложить обжаренные баклажаны, цукини и помидоры.

Моцареллу нарезать кружками и выложить на овощи.

Украсить кростату листьями базилика и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.