Чизкейк "особенный" (the very special cheesecake)

Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр.

В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом.

Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем.

Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем.

В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном.

Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо.

В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой.

Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово.

Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается!

По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально.

Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице).

Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков.

Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси.

Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом.

В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем.

Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем.

Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить).

Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз).

И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький)

Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков.

Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака ;)