Краб-кейк «вкус романтики»

Подготовим крабовое мясо (у меня эрзац), масло сливочное и растительное, зелень, горчицу, лимон, каперсы, сухари панировочные.

Нарезаем перо зеленого лука, пару столовых ложек сладкого перца, чуть острого перца, каперсы, один зубчик чеснока. В фильме рецепт записывается, но пропорции не оговариваются, известно, что есть два компонента — цедра и каперсы, но неизвестно, куда их кладут, в соус или фарш, поэкспериментировала, каперсы пойдут в фарш, а цедра и в соус, и в фарш.

Растапливаем масло сливочное.

Две минуты обжариваем специи и зелень лука. Запах очень аппетитный!

Нарезаем, нарываем крабовое мясо.

Вбиваем 1 яйцо.

Добавляем 3 ст. л. сливок 35% или сметаны.

Насыпаем поджарку, горчицу.

Нарезаем 35 — 40 г зелени, у меня только укроп, можно положить и укроп, и петрушку.

Нарезаем цедру лимона.

Всыпаем сухари панировочные, перемешиваем.

Разбиваем яйцо, сбиваем с небольшим количеством воды.

Формируем 10 котлеток, вес 74 — 75 г.

Помещаем котлету в льезон.

В панировочные сухари.

Котлеты заворачиваем в пергамент или пленку и ставим в холодильник минимум на 30 минут, оптимально на 3 часа.

Готовим соус: в стакан наливаем масло растительное, кладем соль, вбиваем яйцо аккуратно, помещаем венчик на желток и сбиваем.

Наливаем молоко, предварительно подкисленное соком лимона и выдержанное при комнатной температуры, в оригинале 1/4 стакана пахты.

Натираем цедру лимона, кладем чеснок 1 зубчик, перемешиваем, нарезаем зелень, измельчаем, еще несколько веточек зелени нарезаем, но не перемалываем, даем структурность соусу.

Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны, и немного с боков на растительном масле.

Выкладываем на салфетку, снимаем жир, подаем с соусом. Котлеты получаются легкими, соус нежного зеленого цвета с лимонно-чесночным вкусом. Приятного аппетита!