Куриное филе под соусом пепитория

16 апреля 2017

Время приготовления 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В основе блюда — испанский рецепт Pollo en pepitoria (Курица под соусом пепитория). Готовится соус на основе бульона из птицы с добавлением вареных яичных желтков и миндаля. С этим соусом готовят также индюшатину, кролика, куропаток. Если будете готовить курицу (цыпленка), то предварительно надо убрать с них кожу, затем порезать на кусочки. В остальном — готовить так же, дав корректировку по времени. Куриный бульон можно заменить на бульонный кубик. Большое спасибо за организацию конкурса «Испанские мотивы», который помог мне более подробно познакомится с испанской кухней, и применять это на практике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриное филе2шт.
лук репчатый1шт.
яйца куриные2шт.
петрушка зелень1ст. л.
миндаль очищенный20г
вино белое сухое100г
куриный бульон0.5стакан
лавровый лист1шт.
пшеничная мука1ст. л.
чеснок молодой2зубчик
оливковое масло3ст. л.
шафран молотый1щепотка
перец черный свежемолотый3щепотка
соль морская0.2ч. л.
лук-шалот1шт.

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории725кКал
30.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое. Куриное филе вынуть из холодильника за 10-15 минут до приготовления. Миндаль бланшировать, очистить от шелухи, обжарить на сухой сковороде.
Шаг 2
Почистить и мелко порезать лук (у меня здесь 1 маленькая луковичка шалот, 1 небольшая репчатая луковица) и чеснок. Отварить в подсоленной воде яйца в течение 10 минут. Остудить их в холодной воде, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки не понадобятся.
Шаг 3
Растереть миндаль в ступке с шафраном и куриными желтками. Добавить немного бульона и размешать.
Шаг 4
Куриное филе разрезать на толстые куски. Посолить, поперчить.
Шаг 5
Разогреть на глубокой сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить на нем куски филе в течение 3-х минут с каждой стороны. Вынуть их из сковороды.
Шаг 6
Припустить на оливковом масле (1 ст. л.) лук и чеснок, добавив лавровый лист.
Шаг 7
Добавить муку, тщательно перемешать и поджарить ее в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Влить в сковороду вино и перемешать. Лавровый лист вынуть. Через минуту добавить филе. Влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить в течение 6-7 минут.
Шаг 8
Добавить смесь желтков с миндалем в сковороду, порезанную петрушку и продолжать тушить еще минут 7-8. Соус должен немного загустеть.
Шаг 9
Куриное филе готово.
Шаг 10
Блюдо подается горячим с соусом в сопровождении зелени, овощей.
Шаг 11
Приятного аппетита!