Французский багет на пшеничной закваске
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие.
Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге.
Что же касается их приготовления, то тут они покажут себя с лучшей стороны. Тесто легкое, шелковистое, прекрасное в работе. Формовка на все 5+!
Но и главное — вкус этих багетов! В данном случае они идеальны!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара на закваске
- закваска50г
- вода75г
- пшеничная мука75г
- Основное тесто
- вода140г
- пшеничная мука300г
- солод3.5г
- соль7г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории189кКал7.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Вячеслав
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления опары на закваске пшеничную закваску (активную), воду и муку смешать до однородности. Брожение — в течение 10–12 часов при комнатной температуре. - Шаг 2
Для приготовления основного теста в ведерке хлебопечки смешать опару, воду, солод и муку. Через 2–3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес в течение 15 минут до гладкости теста. - Шаг 3
Готовое тесто переложить в емкость. Брожение при 28°C в течение 3 часов. Тесто растянуть-сложить на 60 и 120 минуте. В конце тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части (320 г). - Шаг 4
Каждую часть вытянуть в небольшой прямоугольный пласт. - Шаг 5
Затем свернуть в виде рулета. - Шаг 6
Затем окончательно сформировать. Для этого край теста с одной стороны подтянуть к средине. Край пробить. - Шаг 7
Тесто перевернуть и подтянуть другой край к средине. Сформировать окончательно, запечатав шов. - Шаг 8
Начиная от средины, прокатывая руками, заготовку сформировать в багет. - Шаг 9
Края заготовки сформировать острыми. - Шаг 10
Заготовки перенести на льняную ткань (ткань предварительно натереть мукой) швом вверх. Между каждой заготовкой из ткани сделать складку, накрыть пленкой. Окончательная расстойка в течение 2–2,15 часов. За 45 минут до выпечки духовку с поддоном для воды включить для разогрева на 240°C. Перед выпечкой заготовки перенести на багетницу (швом вниз), сделать багетные разрезы. Выпекать при 240°C первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 230°C и печь еще в течение 15 минут. Готовые багеты охладить на решетке.
Оценить52
0
Комментарии
4Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, муку какого сорта вы используете?
Здравствуйте,а можно без солода?
А какой солод здесь использован?
Это фантастика! Багеты получились воздушные, пористые, вкуснючие! Спасибо за рецепт!