Муссовый торт «две стихии»

Муссовый торт «две стихии»

Время приготовления 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Тортик получился нереально вкусным! Сладкий слой из творожного муссового облака очень гармонично оттеняет кисленький вишневый слой. И все уютно расположилось на бархатном зеленом бисквите с чаем матча.

Без красителей! Все красители натуральные.

Ингредиенты на порции

  • Для бисквита
  • мука50г
  • яйца куриные2шт.
  • сахар80г
  • матча10г
  • разрыхлитель2г
  • Для творожного мусса
  • сливки 33–35%250мл
  • творожный сыр Hochland200г
  • сахар60г
  • желатин7г
  • Для вишневого мусса
  • сливки250мл
  • вишня замороженная300г
  • сахар100г
  • желатин8г
  • Для зеркальной глазури
  • сахар250г
  • глюкоза сироп250г
  • вода130мл
  • сливки20мл
  • шоколад белый100г
  • желатин20г
  • матча2ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории511кКал
    21.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Тина

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Зеркальная глазурь. Муссовые торты обычно начинают готовить с зеркальной глазури, так как ей нужно время для стабилизации. В желатин добавляем 30 мл воды и оставляем его набухать.
    Зеркальная глазурь. Муссовые торты обычно начинают готовить с зеркальной глазури, так как ей нужно время для стабилизации. В желатин добавляем 30 мл воды и оставляем его набухать.
  • Шаг 2 В кастрюле с толстым дном соединяем и доводим до кипения инвертный (глюкозный) сироп, сахар, воду и голубую матчу.
    В кастрюле с толстым дном соединяем и доводим до кипения инвертный (глюкозный) сироп, сахар, воду и голубую матчу.
  • Шаг 3 После того как масса закипела, снимаем с огня, добавляем шоколад и растворяем его.
    После того как масса закипела, снимаем с огня, добавляем шоколад и растворяем его.
  • Шаг 4 Затем туда же добавляем набухший желатин, даем ему растаять в горячей массе.
    Затем туда же добавляем набухший желатин, даем ему растаять в горячей массе.
  • Шаг 5 Аккуратно пробиваем до однородности блендером под наклоном, чтобы как можно меньше образовывалось пузырьков.
    Аккуратно пробиваем до однородности блендером под наклоном, чтобы как можно меньше образовывалось пузырьков.
  • Шаг 6 Если пузырьки появились, выливаем нашу глазурь в емкость сквозь сито. Таким образом большая часть пузырьков исчезнет.
    Если пузырьки появились, выливаем нашу глазурь в емкость сквозь сито. Таким образом большая часть пузырьков исчезнет.
  • Шаг 7 Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник не менее, чем на 8 часов.
    Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник не менее, чем на 8 часов.
  • Шаг 8 Готовим бисквит.
    Готовим бисквит.
  • Шаг 9 Взбиваем венчиком яйца с сахаром.
    Взбиваем венчиком яйца с сахаром.
  • Шаг 10 В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель и зеленую матчу.
    В отдельной емкости смешиваем муку, разрыхлитель и зеленую матчу.
  • Шаг 11 Просеиваем сухую смесь ко взбитым яйцам.
    Просеиваем сухую смесь ко взбитым яйцам.
  • Шаг 12 Перемешиваем венчиком до однородности.
    Перемешиваем венчиком до однородности.
  • Шаг 13 Должно получиться вот такое велюровое красивое тесто.
    Должно получиться вот такое велюровое красивое тесто.
  • Шаг 14 Выливаем тесто в смазанную маслом разъемную форму (диаметр — 22 см).
    Выливаем тесто в смазанную маслом разъемную форму (диаметр — 22 см).
  • Шаг 15 И выпекаем 15 минут.
    И выпекаем 15 минут.
  • Шаг 16 Достаем бисквит и даем ему хорошо остыть.
    Достаем бисквит и даем ему хорошо остыть.
  • Шаг 17 Приступаем к сборке торта. Разъемную форму, в которой пекся бисквит, моем и вытираем насухо. Прокладываем стенки ацетатной пленкой, чтобы мусс потом хорошо отошел. Бисквит нам нужен тонкий (1,5 см) и ровный, поэтому несовершенства обрезаем.
    Приступаем к сборке торта. Разъемную форму, в которой пекся бисквит, моем и вытираем насухо. Прокладываем стенки ацетатной пленкой, чтобы мусс потом хорошо отошел. Бисквит нам нужен тонкий (1,5 см) и ровный, поэтому несовершенства обрезаем.
  • Шаг 18 Укладываем бисквит в форму. На этом этапе его можно пропитать по желанию, если любите влажные торты. Я очень удивилась, узнав, что некоторые любят сухой бисквит.
    Укладываем бисквит в форму. На этом этапе его можно пропитать по желанию, если любите влажные торты. Я очень удивилась, узнав, что некоторые любят сухой бисквит.
  • Шаг 19 Готовим творожный сливочный мусс.
    Готовим творожный сливочный мусс.
  • Шаг 20 Желатин замачиваем в 40 мл воды.
    Желатин замачиваем в 40 мл воды.
  • Шаг 21 Творожный сыр Hochland взбиваем с 2 ст. л. сахара.
    Творожный сыр Hochland взбиваем с 2 ст. л. сахара.
  • Шаг 22 Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с оставшимся сахаром.
    Отдельно взбиваем хорошо охлажденные сливки с оставшимся сахаром.
  • Шаг 23 Соединяем сливки с сыром и венчиком перемешиваем в гладкую шелковистую массу.
    Соединяем сливки с сыром и венчиком перемешиваем в гладкую шелковистую массу.
  • Шаг 24 Желатин необходимо растопить на водяной бане или в микроволновке (я буквально 12 секунд его держу на сильной мощности в СВЧ). Добавляем его в наш мусс и хорошо перемешиваем венчиком.
    Желатин необходимо растопить на водяной бане или в микроволновке (я буквально 12 секунд его держу на сильной мощности в СВЧ). Добавляем его в наш мусс и хорошо перемешиваем венчиком.
  • Шаг 25 Выливаем мусс на корж.
    Выливаем мусс на корж.
  • Шаг 26 Разравниваем и убираем в холодильник на 3–4 часа, чтобы слой застыл.
    Разравниваем и убираем в холодильник на 3–4 часа, чтобы слой застыл.
  • Шаг 27 Готовим вишневый мусс. Желатин ставим набухать в 40 мл воды.
    Готовим вишневый мусс. Желатин ставим набухать в 40 мл воды.
  • Шаг 28 Вишню измельчаем в блендере.
    Вишню измельчаем в блендере.
  • Шаг 29 Перетираем сквозь сито. Жмых нам абсолютно не нужен.
    Перетираем сквозь сито. Жмых нам абсолютно не нужен.
  • Шаг 30 Холодные сливки взбиваем с сахаром до крепких пиков, но важно не перебить до образование масла, поэтому аккуратнее.
    Холодные сливки взбиваем с сахаром до крепких пиков, но важно не перебить до образование масла, поэтому аккуратнее.
  • Шаг 31 В сливки вводим вишню и перемешиваем венчиком. Добавляем растопленный желатин.
    В сливки вводим вишню и перемешиваем венчиком. Добавляем растопленный желатин.
  • Шаг 32 Достаем нашу заготовку из холодильника. На поверхности я сделала небольшие надрезы, чтобы слои лучше схватились. Выливаем вишневый муссовый слой на творожный.
    Достаем нашу заготовку из холодильника. На поверхности я сделала небольшие надрезы, чтобы слои лучше схватились. Выливаем вишневый муссовый слой на творожный.
  • Шаг 33 Разравниваем и убираем в морозилку минимум на 8 часов (на ночь).
    Разравниваем и убираем в морозилку минимум на 8 часов (на ночь).
  • Шаг 34 Начинаем собирать торт. Достаем его из формы. Ставим на решетку, под низ — емкость, чтобы стекала глазурь.
    Начинаем собирать торт. Достаем его из формы. Ставим на решетку, под низ — емкость, чтобы стекала глазурь.
  • Шаг 35 Глазурь в микроволновке аккуратно растапливаем и доводим до рабочей температуры — 28–30°C.
    Глазурь в микроволновке аккуратно растапливаем и доводим до рабочей температуры — 28–30°C.
  • Шаг 36 Выливаем ее на торт. Даем стечь.
    Выливаем ее на торт. Даем стечь.
  • Шаг 37 Украшаем торт на свой вкус!
    Украшаем торт на свой вкус!
  • Шаг 38 После того как достали торт из морозилки, должно пройти часа три, а потом только можно подавать на стол. Торт должен растаять внутри.
    После того как достали торт из морозилки, должно пройти часа три, а потом только можно подавать на стол. Торт должен растаять внутри.
Оценить54
0

Что готовим

мусс
творожный ...
белый ...
сливочный ...
замороженные муссы
... без желатина
... без сливок
куриный ...
... без шоколада
... без сахара

Из чего готовим

Без сахара
Без сахара

Как готовим

... без выпечки
В сиропе

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • ES
    Elena Solovyeva

    Добрый день! Где Вы покупаете ацетатную пленку? Кроме Озона))) В каких магазинах она водится? Нигде найти не могу((

    • Oksana Komarickaja-Pavlova
      Oksana Komarickaja-Pavlova

      Доброго дня! Уточните, пожалуйста, момент между "украшаем" и "достаём из морозилки". Надо ли обязательно в морозилку для стабилизации глазури или просто для хранения?

      • Тина
        Тина

        Очень красивый торт, давно хотела испечь подобный торт, наверное, по вашему рецепту все-таки решусь👏 Подскажите только, пожалуйста, где купить матча и какой марки у вас желатин?

        • Elena1639
          Elena1639

          идеально подан рецепт. Для новичков все шаги расписаны, нет "недоделанности", как встречается внекоторых рецептах авторов. Браво💐

          • Aleks
            Aleks

            Очень подробный рецепт ,38 шагов!☝🏻⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Интересный результат! Ну и конечно свежие 🌹розы !Класс!

            Оставить комментарий