Падерборнский крестьянский хлеб в хлебопечке
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Падерборнский крестьянский хлеб (Paderborner Landbrot) в разрезе напоминает чем-то дарницкий хлеб, но по вкусу они отличаются. Падерборнский крестьянский хлеб на 80% состоит из ржаной муки и только на 20% — из пшеничной.
По правилам он выпекается в форме Л7 в духовой печи. Я попробовала полностью автоматизировать процесс, и получилось!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная мука290г
- вода290мл
- ржаная закваска30г
- Основные
- ржаная мука245г
- пшеничная мука120г
- ржаная закваска500г
- соль15г
- вода255мл
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ржаную закваску освежить, «покормив» 1 раз, если она у вас хранится в холодильнике, как у меня. - Шаг 2
Смешать все для опары прямо в деже хлебопечки и оставить зреть на 16 ч. - Шаг 3
Из опары взять 500 г, остальное добавить к рабочей закваске и отправить на хранение. Все ингредиенты выложить в дежу, включить программу «Ржаной хлеб» (3 ч 30 минут). Если не уверены, что ваша закваска сильная, подстрахуйтесь, добавив щепотку сухих дрожжей в тесто. У меня тесто поднялось хорошо и ровно. - Шаг 4
После завершения программы выньте хлеб остывать на решетке. - Шаг 5
Перед нарезкой необходимо полностью остудить хлеб. У меня не было времени ждать, нарезала горячим. По срезу видно, что мякиш еще липковат был. Бока хрустящие, верхушка мягкая и тонкая.
Оценить52
0