Пышные итальянские пончики бомболони

19 ноября 2021

Время приготовления 1 ч

Едим ДомаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Заготовки следует обжаривать до твердой румяной корочки, иначе они останутся внутри сырыми.

Наполнять пончики начинкой нужно сбоку и обильно, чтобы крем был виден.

Вместо заварного крема в качестве начинки можно использовать любой джем или шоколадный ганаш.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
пшеничная мука250г
молоко75мл
вода75мл
сахар25г
сливочное масло25г
дрожжи сухие2ч. л.
яичные желтки1шт.
лимонная цедра1ч. л.
сахар ванильный5г
соль1щепотка

Дополнительно
растительное масло для жарки500мл
сахарная пудра80г
кардамон молотый1ч. л.

Для крема
сливки 33–35%80мл
молоко160мл
яичные желтки2шт.
сахар100г
творожный сыр200г
сливочное масло30г
кукурузный крахмал10г
ванильная эссенция10мл
лимонная цедра1ч. л.
шафран молотый0.1г

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры107г
133.75% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории1294кКал
53.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL положите просеянную муку, сухие дрожжи, 1 куриный желток, сахар. Влейте молоко, воду и растопленное сливочное масло. Установите насадку-крюк. Замешивайте тесто на низких оборотах 10 минут.
Шаг 2
Готовое тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 4 часа для расстойки.
Шаг 3
Тем временем приготовьте крем. Во вторую чашу кухонной машины положите творожный сыр и лимонную цедру.
Шаг 4
В сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте шафран. Доведите до кипения, а затем снимите с огня.
Шаг 5
В отдельной миске венчиком перемешайте сахар и 2 куриных желтка. Всыпьте крахмал, перемешайте.
Шаг 6
Постоянно помешивая венчиком, введите яичную смесь в сливочно-молочную.
Шаг 7
Добавьте ванильную эссенцию и варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
Шаг 8
Затем добавьте сливочное масло, перемешайте.
Шаг 9
Перелейте крем в глубокую миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник.
Шаг 10
Готовое тесто разделите на 7–8 частей и скатайте в шарики. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для подъема. Тесто еще увеличится в объеме в 2–3 раза.
Шаг 11
Остывший крем переложите в чашу к творожному сыру и лимонной цедре. Перемешайте с помощью насадки для смешивания до однородной консистенции.
Шаг 12
Переложите крем в кондитерский мешок, завяжите концы и уберите в холодильник.
Шаг 13
В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте каждый пончик с двух сторон. Обжаренные пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 14
В готовых пончиках с помощью деревянной шпажки сделайте по центру отверстие.
Шаг 15
У кондитерского мешка отрежьте носик. Наполните каждый пончик кремом.
Шаг 16
Сахарную пудру смешайте с кардамоном и посыпьте этой смесью пончики.
Шаг 17
Подавайте булочки, пока они еще теплые!