Рождественский ужин:каппеллетти в бульоне и фаршированные голуби

27 декабря 2011

Время приготовления

LenaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В продолжение рождественской темы, хочу познакомить вас с традиционным первым блюдом- cappelletti romagnoli-каппеллети в бульоне,которые являются неотъемлемой частью рождественского застолья.Каппеллетти (cappelletti) - разновидностей пасты с начинкой, маленькие итальянские "пельмени", но делают их не из кружочков теста, а из квадратиков. Это традиционное рождественское блюдо Италии и особенно региона Эмилия-Романья. Обычно каппеллетти подают в бульоне.В зависимости от региона меняется их начинка, в некоторых регионах их едят с соусом.На второе обычно подают фаршированную птицу,цезарку, индейку.Я фаршировала голубей.Голубей разводят в Италии ещё со Средних веков. Уже тогда замки имели голубятни для разведения мясных пород голубей. Но еще во времена античного Рима на голубей устраивали охоту, подавали блюда из голубятины на пирах богатых вельмож, считали это мясо деликатесом. Да и сейчас это вовсе не мясо на каждый день, вроде курицы, но оно характерно для кулинарных традиций Италии, Австрии и Франции. Мясо голубей богато протеинами, но отличается низким содержанием жиров, напоминает мясо дичи, например, утки, оно тоже тёмного цвета, но необыкновенно нежное и буквально тает во рту. Оно сладковатое, поэтому очень хорошо сочетается с фруктами и ягодами — грушей, мандаринами, абрикосами. Еще голубиное мясо гармонирует с грибами, вплоть до трюфелей, с картофелем, овощами и, конечно же, с красным вином. Охота на диких голубей в Италии находится под контролем и очень ограничена, а разводить их на голубиных фермах намного сложнее и хлопотней, чем, например, перепёлок (голуби очень много едят,питаются специальным кормом — фуражом, овсом, а птенцы не переносят холода). Поэтому мясные голуби стоят очень недёшево. Разводят голубей в регионах Эмилия-Романья, Венето,Тоскана и Умбрия, но их можно встретить в традиционных рецептах любого региона Италии.Блюда из мяса голубей принадлежат к Высокой кухне и подаются в самых изысканных ресторанах и роскошных отелях.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука300г
яйца куриные3шт.
соль1щепотка
пармезан250г
телятина150г
ветчина100г
орех мускатный1щепотка

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории886кКал
36.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесить тесто.Для этого высыпать муку горочкой на деревянную рабочую поверхность. В центре сделать углубление.
Шаг 2
В углубление вбить яйца.
Шаг 3
Перемешать яйца вилкой и постепенно начать подмешивать в яйца муку. Работать вилкой.
Шаг 4
Когда яйца соединятся с мукой, продолжить замешивать руками. Готовому тесту дать отдохнуть под стеклянной миской около 20-30 минут.
Шаг 5
Приготовить начинку. Смешать рикотту с пармиджано, добавить яйцо,мускатный орех и щепотку соли. Хорошо перемешать до образования однородной массы.
Шаг 6
Тесто раскатать как можно тоньше. Нарезать пласт теста на квадратики. Выложить начику и сформировать каппеллетти.
Шаг 7
Для этого квадратик сложить пополам, чтобы получился треугольник,затем два конца треугольника соединить.
Шаг 8
У меня получилось 150 шт.
Шаг 9
Голубей помыть и осушить.Приготовить начинку. Обжарить на оливковом масле мелко нашинкованную луковицу с нарезанными поторохами. Посолить,поперчить.Перемолоть в блендере ветчину и смешать с фаршем. Добавить обжаренный лук с потрохами, яйцо, пармезан, щепотку мускатного ореха, соль,перец.
Шаг 10
Мелко порезать каштаны и смешать с начинкой.
Шаг 11
Наполнить голубей начинкой и зашить. Форму для выпечки смазать оливковым маслом, поместить в неё голубей, посолить их и поперчить снаружи, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при 200° около 45 минут. Через 20 минут облить голубей белым вином.

Оценить554

Lena

Что готовим

Из чего готовим

Сима♥
Леночка,потрясающий рецепт!Так изысканно и празднично:)Снимаю шляпу перед талантливым мастером!
Светлана Горбуненко
Лена, какой великолепный обед, рецепт просто восхитительный - так всё хорошо прописано. Фото изумительны по цвету, создают замечательное праздничное настроение! И какое предисловие - обожаю твой стиль - лаконичный и в то же время очень живой, образный! Для меня на сегодняшний день твой рецепт - РД, вне всякого сомнения!!!(да простит меня Юля:))) Спасибо тебе за то, что делишься с нами атмосферой итальянских новогодних праздников! С Рождеством и наступающим Новым годом, Леночка!!! а, ну да, проголосовала, конечно:)
Сюрреалистичная
WOW!!!nn
Мурзик
Леночка, мой голос за праздничный ужин))
Танюха-ха))
Елена, Ваше рождественское меню ВПЕЧАТЛЯЕТ!!!