Торт "крем-брюле с вишневой прослойкой в шоколаде"
Описание рецепта
Дорогие друзья! В последний день зимы хочу представить вам свое последнее творение из серии зимних праздничных тортов. Он просто невероятно вкусный! В нем идеально сочетаются нежный шоколадный бисквит, кислинка вишневого желе, безе, которое, пропитываясь влагой торта, не хрустит, но вносит свою неповторимую ноту, два мусса - шоколадный и крем-брюле. И все это великолепие венчает толстый слой шоколадной глазури. Ну просто непередаваемое наслаждение вкусом!
В поисках очередной новинки к приезду любимых родственников я увидела очень аппетитный торт на одном кулинарном сайте. И загорелась испечь именно его. Однако детальное изучение рецепта повергло меня в уныние. Опять сливки для взбивания - недоступный в нашей местности продукт. Вареная сгущенка и желе из пакетика - которые я не покупаю исходя из своих убеждений. 
Пришлось менять в тортике практически все, включая и технологию приготовления муссов, а стало быть и название
Приношу извинения за не очень качественное фото, ибо делалось оно в спешке, когда голодные гости уже дышали за спиной с ложками наготове
Несмотря на это, я надеюсь, что мой тортик вам придется по вкусу. Мои дегустаторы съели его в момент. И вынесли вердикт, что торт получился одновременно очень нежным, в меру влажным и легким . Если после сытного обеда вам хочется побаловать себя чем-нибудь сладеньким - этот торт для вас! Угощайтесь, друзья!!!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Вишневое желе
- вишня300г
- вода200мл
- сахар100г
- агар-агар4г
- Муссы
- сливки 10–20%800мл
- сахар250г
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- ванилин1г
- агар-агар7г
- шоколад черный горький50г
- Шоколадный бисквит+безе
- яйцо6шт.
- сахар330г
- вода4ст. л.
- мука150г
- кофе растворимый1ст. л.
- какао30г
- разрыхлитель1ч. л.
- ванилин1г
- растительное масло рафинированное60мл
- белки яичные2шт.
- шоколад темный50г
- Глазурь
- шоколад темный100г
- масло сливочное50г
- сливки3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории818кКал34.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Первым делом испечем бисквит, для него нам понадобятся все указанные ингредиенты, кроме белков, шоколада и сахара для безе (150 г из общего количества). Подробное руководство к действию смотрим здесь ссылка - Шаг 1
Нам понадобится только половина бисквита, но советую печь целую порцию. Я думаю, вы найдете куда применить вторую половину бисквита. Итак, бисквит разрезаем поперек на два пласта. Один убираем в сторону, а второй еще раз разрезаем поперек. - Шаг 2
Для безе 2 белка взбиваем до твердых пиков, затем постепенно, не прекращая взбивания, добавляем за несколько приемов сахар и снова взбиваем до твердых пиков. На бумаге начертим круг диаметром 21 см, по нему равномерно распределяем белковую массу. - Шаг 3
Сушим в разогретой до 100-110 градусов духовке примерно полтора часа до готовности безе. - Шаг 4
Шоколад растопить любым удобным для вас способом (для меня это на плите на 2 уровне нагрева). - Шаг 5
Растопленным шоколадом смазываем безе и оставляем шоколад застывать. - Шаг 6
Пока выпекается безе, приготовим вишневое желе. Его можно готовить на желатине, но мне захотелось попробовать агар-агар. Очень рекомендую, мне понравилось гораздо больше, чем на желатине. Если агара у вас нету, замените его желатином. На эту порцию вам понадобиться 12-15 грамм, в зависимости от желаемой плотности слоя. Агар-агар заливаем тремя столовыми ложками воды и оставляем на 10-15 минут набухнуть. Вишни (у меня замороженные) кладем в кастрюльку, заливаем водой, засыпаем сахаром и доводим до кипения, кипятим на медленном огне 10 минут. Затем добавляем агар-агар, снова доводим до кипения и кипятим еще пару минут. Выливаем массу в подготовленную форму диаметром 22 см, выстеленную фольгой или пищевой пленкой и отправляем застывать в прохладное место. Если не спешите, то можете оставить желе застывать и при комнатной температуре. - Шаг 7
Для мусса нам понадобится приготовить карамель. Как это сделать подробно написано тут ссылка Только сахара возьмем 250 грамм, а вместо молока добавим в карамель 200 мл сливок. - Шаг 8
В горячую карамель постепенно добавляем оставшиеся сливки и перемешиваем до однородности. Мне пришлось карамель перелить в большую кастрюльку, чтобы все поместилось. - Шаг 9
Шаг 9В полученную массу добавляем агар-агар, заранее замоченный в 4 столовых ложках сливок (из общего количества) и доводим массу до кипения при непрерывном помешивании. Кипятим 2-3 минуты. Получается очень вкусный крем, напоминающий по вкусу мороженое крем-брюле. - Шаг 10
Далее работать надо быстро, поскольку мусс застывает еще быстрее))) Делим мусс на 2/3 и 1/3 части. В меньшую часть добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности. - Шаг 11
Можно приступать к сборке торта, для этого нам понадобиться кольцо от разъемной формы диаметром 23 см, в которой мы выпекали бисквит. На блюдо кладем бисквитный корж, заключаем его в кольцо и смазываем 2/3 шоколадного мусса. - Шаг 12
Теперь сверху кладем застывшее вишневое желе, которое смазываем оставшимся шоколадным муссом. - Шаг 13
Далее накрываем все вторым бисквитным коржом, смазываем половиной карамельного мусса, кладем безе шоколадом вверх, и заливаем все оставшимся муссом. Даем торту полностью застыть. Для этого лучше оставить его на ночь. - Шаг 14
Утром освобождаем наш торт от кольца и покрываем его глазурью. Для нее шоколад растопим с маслом и сливками (можно заменить молоком). Как только глазурь затвердеет - торт можно кушать! - Шаг 15
Наслаждаемся вкусом! Приятного вам аппетита!!!
Комментарии
9Ну расчудесный тортик,Наташ,испекла!!! 😍😌😘
Ах, как это вкусно, должно быть, Наташ, спасибо тебе за агар-агар, и за чудесный торт!!!😋💗😘
Это что-то нереальное!!!!!😳😍 Наташенька, пусть почаще твои родственники приезжаютpooh_lol💗
Как вкусно, Наталь!!!!!!!!!!😋😋 Отличный тортик!👌😍
и мне кусочек такого вкусного тортика😋pooh_lol😍