Классическая французская кухня

Пирог с луком-пореем

Приготовила сегодня этот замечательный пирог, составляющие в нем вроде бы и не такие впечатляющие, но конечный результат выше всяких похвал!

Хлеб от Ришара Бертине (Richard Bertinet). Fougasse (Фугасс).

Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни

Дрожжевое тесто. Белый хлеб. Секреты от Ришара Бертине

Мне наконец-то посчастливилось стать обладательницей роскошной книги Richard Bertinet «"Dough. Simple Contemporary Breads". Инночка («Радость») я благодарна тебе, спасибо огромное за чудесный подарок!!! Итак, я начала читать и … м

Торт "Крокембуш"

Торт безумно красивый! Я долго готовилась прежде чем решиться на такой, но все таки решила перед новым годом попробовать испечь. К сожалению рано темнеет. Принялась с утра готовить, но так и не успела сфотографировать днем, а вече

Треска под соусом Бешамель с брокколи

Бешамель один из самых известных в мире соусов, который нельзя купить в готовом виде. Его применение огромно итальянская лазанья, греческая мусака, азу...и много, много еще прекрасных блюд. Сегодня я предлагаю Вам рыбу запеченную

Родственники соусы Бешамель и СУБИЗ

Большенство знаменитых соусов было создано в 17 - 18 веках при дворе французских королей, при чем авторами, как правило, выступали представители наиболее титулованных семейств. Был при дворе Людовика 14, к сожалению, почти забытый

Эльзасские Macarons с фундуком. Tescoma

Вариант всем известных печенек Macarons. Macarons - особый сорт пирожных, которые долгое время времени были достоянием аристократии, а сегодня можно купить в парижских кондитерских. По форме парижские макароны состоят из двух круг

Мусс из яблок

Невероятно нежный, ароматный и просто вкусный десерт!

«Саварен»: пушистое чудо (Savarin)

Саварен (фр. savarin) – выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Ансельма Брийя-Саварена. Выпеченный корж

Профитроли или Заварное пирожное с заварным кремом на белом шоколаде..

Мои любимейшие пирожные, с самого детства.)

Гужеры

Гужеры (фр. gougères) – несладкая выпечка из заварного теста с сыром, родом из Франции, а если быть точнее, то из Бургундии. Но поверьте, такое скромное определение не передаст нежный хруст и аромат сыра в заварной булочке. Изнача

Креп "Штрудель"

С яблоками, грушей, изюмом, миндалем и нежным ванильно-сливочным соусом этот крем самый вкусный и любимый для меня! Нежнейший креп! Рекомендую!

Картофель «Дофине»

После первой пробы картофеля по-французски, не удержалась и решила приготовить еще один рецепт. Названием блюдо обязано области Дофине, которая традиционно принадлежала дофинам – наследникам французского престола. Картофель получа

Куриная печень по-анжуйски

Рецепт этого блюда, вероятно, берет начало в Анжу. Анжу (фр. Anjou) – историческая область на северо-западе Франции, в нижнем течении Луары. По территории приблизительно соответствует современному департаменту Мэн и Луара. Блюдо о

Десерт "Крем-карамель"

Легкий, нежный и таящий во рту десерт.

Миндальные корзиночки с малиной и ганашем из белого шоколада

Секрет приготовления песочного теста — при замесе как можно реже соприкасаться с ним руками, чтобы оно не нагрелось. Такое тесто прекрасно хранится в холодильнике в течение недели.

Шоколадное безе.

Вариант безе с шоколадным вкусом.

Крем-брюле

Этот восхитетельный, божественно вкусный десерт не что иное, как топленые ванильные сливки! Готовить его очень легко, а результат превосходит все ожидания!

Куриная грудка "А-ля Помпадур"

Хрустящая и очень вкусная куриная грудка, и очень легко готовить! Это блюдо может выручить если гости на пороге.

Фламандские галеты

Считается, что этот рецепт появился в ныне не существующем Фламандском графстве. Быстро и легко готовятся, так же быстро съедаются)

«Бланкет от Жозефины» (ароматное жаркое с куриными сердечками)

Данным рецептом поделился кулинар Александр Селезнев. Бланкет его научила готовить французская подруга Жозефина – большая мастерица по части хорошей домашней еды. Ароматное жаркое с куриными сердечками по домашнему французскому ре

Парижский салат с сельдереем

Давайте «прогуляемся» по улочкам Парижа, заглянем в какой-нибудь ресторанчик и закажем легкий, вкусный, пикантный салатик в качестве закуски. Для приготовления этого салата используется сыр эмменталь, маасдам или пармезан. Интерес

Саварен

Саварен был придуман братьями Жульен, известными кондитерами времен Второй империи. Он назван так в честь г-на Брийя-Саварэн, который раскрыл Огюсту Жульену секрет приготовления сиропа для пропитки пирога. Сразу же этот вид сдобы

Круассаны

Круассан – хлебобулочное изделие из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – традиционный продукт французской кухни, без которого не обходится ни один классический французский завтрак. как придать круассану форму

Луковый мармелад к сырам и дичи

Влюблена в луковый мармелад. Звучит дико, я понимаю. Но вы уже поняли, как я люблю всё необычное))) По сути, это, конечно, не "луковое варенье", а очень интересная пикантная закуска, которую можно использовать к сырам, птице, дичи

Куриные окорочка по-провански.

Сегодня у меня на ужин блюда французской кухни. На второе очень вкусные тушеные с овощами маринованные в вине куриные окорочка. Готовить не сложно, быстро и в результате получается ароматное, насыщенное блюдо.

Картофель аля Дофинуаз.

Любимое блюдо из картофеля. Вкусное само по себе и как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Сегодня дополнит мой ужин по французски.

Печенье Sable

Sable – в переводе означает песочный и очень точно описывает структуру этого нежного, рассыпчатого печенья, очень популярного во Франции. Тесто обычно замешивается в пропорции: 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки и нарезае

Прованский хлеб «Фугасс» (Fougasse)

Fougasse - традиционный хлеб Прованса, который пекли на дне горячей каменной печи, когда огонь уже потух. Считается, что этот хлеб является родственником итальянской фокаччи. Формой он обязательно должен напоминать лист дерева. До

Картофель "А-ля Дофине"

Хочу поделиться самым моим любимым методом приготовления картофеля. Это блюдо берет свое начало в французской исторической области Дофине, названной так потому что в раннем средневековье принадлежало роду графов Альбон, называемых

Картофель «А ля гурмэ» (Gourmet)

Почему бы не побаловать себя и своих близких картофелем по-французски?! К тому же печеный картофель гораздо полезнее, чем в каком-либо другом виде, а тут еще и в горшочке запекается, для настоящих гурманов! Кстати, я только из это

Шоколадные гато (Gateau du Chocolat) от Рабанеля

Когда увидела этот рецепт у Белоники, знала, что точно приготовлю! Заинтересовало меня название. Порылась в инете и вот что откопала))) Гато в переводе означает пирожное, сначала так называли десерт, предназначенный для немедленно

Торт "Царица Савская"

Я вот очень люблю шоколад, нет я его просто обажаю) и вот этот тортик предлагаю для всех шоколюбителей.

"Круассаны" (Les croissants) из домашнего слоеного теста с шоколадной начинкой и не только

Круассан (croissant) — истинно французское кондитерское изделие в форме полумесяца. Очень популярен, и подаётся на завтрак к кофе или горячему шоколаду. Круассаны бывают без начинки, а также с самыми различными наполнителями: слад

Клубничный клафутти

Очень мне полюбился этот легкий французский десерт. С тех пор как первый раз побробовала его в классическом варианте с вишней, варьировала его также с черносливом. Но так-как летом я успела хорошенько запасти морозильник клубникой

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ с карамельным баварским муссом с корицей

Необыкновенной вкусноты торт!придуман он по мотивам известного французского кулинара Пьера Эрме, уже легендарной личности. Автор этого шедевра Belochkavita, а училась приготовлению у Ниночки Niksya, благодаря которой я решилась пр

Macarons a` l'ancienne(Старомодные macarons)

Предлагаю еще один интересный вариант macarons с медом. Рецепт из книги "Patisserie"

Суп с каштановыми фрикаделями

Каштаны я купила в Париже, консервированные. Я очень люблю каштаны. Но у нас они не растут. Рецепт нашла на французском сайте. Вкус у супа кисло-пряный, очень приятный и необычный. Моим домашним понравился. Это ж французская кухня

Ананасовое сорбе

Из данных пропорций получается 1 л сорбе. Рецепт от П.Эрме.

Крем-брюле с малиново-клубничным соусом

Одна из маленьких радостей Амели - сломать чайной ложечкой корочку крем-брюле... Рецепт Андрея Махова, шеф-повара ресторана "Кафе ПушкинЪ"

Фрикадельки по-лангедокски

Очень вкусное блюдо. Прекрасно подходит к рису, картофельному пюре.

Шоколадный фондан со взбитыми сливками

В фондан можно добавить апельсиновый ликер, карамель, кофе, кардамон, кусочки шоколада.

Десерт из Нормандии

Всем известно, что Нормандия славится яблоками и сыром. Самый лучший сыр во Франции делают в Нормандии. Там много лугов и коров на этих лугах. Там очень красиво. Этот десерт от Нормандского шеф-повара. Вкус конечно для ценителей с

Флонярд

Флонярд - "ленивый пирог", как и клафути. Если в клафути вместо вишни используются любые другие фрукты, например: сливы, яблоки, чернослив, клюква или черника, то его следует называть флонярд. Настоящий пирог для ленивых вечерних

Трюфели по рецепту Мишеля Эвана

Рецепт достаточно трудоемкий,но если запастись терпением и точно следовать инструкциям-Вы не пожалеете=) (Фото не мое-результат выглядит так) всем любителям горького шоколада посвящается!

Торт "Изумруд" от Ниночки

Торт на меня произвёл просто несгладимое впечатление! Увидела его в блоге у Ниночки (niskya.ru). Решилась попробовать, тем более, что папин ДР подкрался незаметно ;) Для более эффектного описания, прошу проследовать на оригинал ре

Картофельный гратен без духовки :)

Ничем не удивлю, но порадую тех, у кого духовка в отпуске :) А почему бы и нет? Тот же нежный вкус картофеля, но без запеченой сырной корочки. Угощайтесь :)

Тарт с черешней

Как хорошо, что сейчас в супермаркетах есть круглый год все фрукты и ягоды, и можно понастальжировать о лете с чашечкой чая и такой вкуснятиной=) но если не найдете свежих можно использовать замороженные или любой другой ваш любим

томатный тарт - Tomato Tarte Tatin

рецепт в стиле французской кухни

Киш с фенхелем, цукини и луком

Сама пару дней назад узнала об этом чудо-пироге французского происхождения и сразу же решила испробовать. Делюсь своим вариантом!

Киш с рыбой, морковью и луком для Натахан

"Почему-то мне кажется, что Ната любит рыбу", думала она, когда приступала к приготовлению своего ответного рецепта после мастер-класса по слойкам от своей коллеги по цеху, может приготови

Pots de creme au caramel (Карамельные кремовые горшочки).

Нежный французский десерт, воздушный запеченый сливочный крем с карамельным вкусом.

Французский луковый суп

Известный луковый суп,имеет несколько вариаций и правил изготовления. В нашей семье полюбился этот рецепт,который предлагаю и вам ,друзья!!! Рецепт взят с книги Б.Крокер.