Едим дома
Брауни с вяленой вишней и черным шоколадом
Безусловно, можно обойтись без алкоголя и замочить вишню в крепком чае — в копченом или с бергамотом. И главное — чем спокойнее и нежнее движения при перемешивании теста, тем лучше получится брауни.
Юлия Высоцкая
Хрустящие наггетсы с острым соусом из манго
У меня измельченное блендером манго из банки, мне кажется, такое пюре даже вкуснее и выглядит лучше, чем из свежего манго, которое не всегда бывает спелым.
Юлия Высоцкая
Миндальный пирог со сливами и фисташками
Количество слив можно регулировать по своему вкусу, мне кажется, чем их больше, тем лучше.
Юлия Высоцкая
Камбала с жареными кабачками, цукини и патиссонами
Камбала — рыба очень любопытная, мы ее недооцениваем, мне кажется особенно хороша она в сочетании с жареными овощами.
Юлия Высоцкая
Хрустящий салат с авокадо, креветками и помидорами черри
Такой салат — идеальная еда для девочек, да и для мальчиков тоже! Я беру черри, потому что они сладкие, но на самом деле любые помидоры подойдут. Авокадо добавляйте на свой вкус, сколько не жалко! А вообще, главное здесь
Юлия Высоцкая
Пирог из фило с грушами, сыром бри и тимьяном
Сочетание фруктов и сыра — история очень аппетитная, работает с абсолютно любым сыром. Вместо груш подойдут яблоки, сливы, да и вообще любые сезонные фрукты, а еще интересно вместо фруктов взять цукини.
Юлия Высоцкая
Картофельный салат с фасолью, артишоками и тунцом
Испанцы обожают добавлять картофель в такие салаты, поэтому у нас дома они называются испанскими. Хорошо идет в них и что-то рыбное — не только тунец, но и шпроты или сардинки, а можно сварить и выложить на салат яйца паш
Юлия Высоцкая
Пирог из цукини с домашним фаршем и сыром
Овощи, особенно осенью, это наше все, лично я очень люблю оладушки из цукини или из тыквы, ну и, конечно, драники — могу есть их каждый день!
Юлия Высоцкая
Желе из яблок и шпината на соке лайма
Шпинат подойдет и замороженный, а яблоки нужно взять сочные, мне нравится, когда они кисло-сладкие, но главное, чтобы они были звонкие, не ватные.
Юлия Высоцкая
Лимонный рис со шпинатом, грецкими орехами и фетой
Для такого риса подойдет любой рассольный сыр, орехи тоже берите любые, только порубите их ножом, так чтобы остались кусочки. Шпинат можно взять замороженный.
Юлия Высоцкая
Курица в сливочно-йогуртовом соусе с лимоном и пряностями
В Индии такой способ приготовления называется «корма» — в мясо или овощи кладут много-много специй и обжаривают, а потом доводят в бульоне, сливках, йогурте, добавляют свежую зелень, и получается очень насыщен
Юлия Высоцкая
Паста карбонара с фисташками
Один из секретов карбонары — постоянно перемешивать пасту в конце приготовления, иначе желтки превратятся в омлет. И еще очень важен баланс — не переборщить с водой, чтобы соус не стал водянистым, но чтобы при этом
Юлия Высоцкая
Отбивные из индейки в пряной сырной корочке
Мясо индейки должно быть не из холодильника, а комнатной температуры, тогда отбивные получатся нежными и сочными, их даже не понадобится накрывать крышкой во время жарки. Травки берите любые, какие вам по вкусу.
Юлия Высоцкая
Тарт с франжипаном и нектаринами
Франжипан — очень популярный во французской кухне родственник марципана, в принципе, это миндальная мука, сахар и масло. Франжипан очень податлив и сговорчив, можно и без всякого коржа утопить в нем любые кусочки фруктов
Юлия Высоцкая
Трубочки со сгущенкой
У моей бабули никогда не было электрического миксера, и она все взбивала вручную, венчик появился уже потом. Количество орехов в креме можно изменить — кладите, сколько душе угодно!
Юлия Высоцкая
Салат с грушами, ветчиной и горгонзолой
Чем груши спелее, тем салат получится вкуснее — такие рецепты как раз подходят для фруктов, которые уже переспели, и сливы тут будут хороши, и абрикосы тоже. Подойдет любой голубой сыр, ваниль с ним очень хорошо работает.
Юлия Высоцкая
Оссобуко
В классический вариант оссобуко добавляют много картофеля, сельдерей — делают соус софрито. Иногда итальянские шефы томят мясо в красном вине или доливают немного сладкого вина, чтобы было ощущение карамельного соуса. Сег
Юлия Высоцкая
Канеле Earl Grey
Это знаменитые французские канеле из Бордо — один из немногих десертов, от которых я отказаться не в состоянии. Но сегодня я буду готовить не классические канеле, а с ароматом бергамота. По моему опыту, главный секрет зде
Юлия Высоцкая
«Нисуаз» по-русски
«Нисуаз» — это такая история, которая очень легко превращается в авторскую. В оригинальном салате, который готовят в Ницце, есть молодой картофель, стручковая фасоль, перепелиные или обычные яйца, и еще туда,
Юлия Высоцкая
Семга под кокосовой корочкой
Сегодня у нас немного восточная история, семга здесь не обязательна — подойдет кижуч, форель, вообще любая рыба жирных сортов. Если у вас нет сухарей панко, можно взять обычные панировочные или даже измельченные сухарики
Юлия Высоцкая
Печенье финансье с ягодами
Один из знаковых десертов французской кухни — мягкое бисквитное печенье финансье. Оно ничем не хуже печенья мадлен, которое так любил Пруст, и с рецептом так же есть где разгуляться: тесто для финансье очень сговорчивое,
Юлия Высоцкая
Салат из булгура со сладким перцем, халуми и вялеными помидорами
Можно взять готовый перец в масле из банки или добавить в салат любые овощи, какие есть под рукой, например редиску. А вот мята сама по себе настолько самодостаточна, что не нуждается ни в кинзе, ни в базилике, ни в укропе.
Юлия Высоцкая
Куриные медальоны под соусом из сморчков
Сморчки я купила в сезон на рынке, промыла и опустила на 30 секунд в подсоленную кипящую воду, затем остудила и отправила в морозильник, а сегодня разморозила. Если нет сморчков, замените их белыми грибами, сухими или свежими,
Юлия Высоцкая
Спагетти с индейкой и перцем чили
Этот рецепт чем-то напоминает традиционные спагетти болоньезе, но, на мой взгляд, он немного легче и летом как-то более уместен. Макароны я не отбрасываю на сито, а перекладываю прямо из кастрюли в сковороду —небольшое ко
Юлия Высоцкая
Гаспачо с фетой и крутонами
Гаспачо традиционно подается с рубленым яйцом, огурчиком, но вообще в него можно добавлять что хочешь, как в наш свекольник или окрошку. Я обязательно кладу укроп — он дает невероятное ощущение летней свежести, хотя на са
Юлия Высоцкая
Творожное печенье с джемом
На самом деле можно добавить и гладкий творог, но сливочного масла тогда понадобится побольше. Секрет здесь простой: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Что касается джема, то я обычно беру два или три разных, по
Юлия Высоцкая
Миндальная галета с вишней
Если я пеку со свежей вишней, косточки из нее не вынимаю, и моя бабуля не вынимала — так получается вкуснее, потому что сок в ягодах сохраняется. Миндаль я практически никогда не бланширую, оболочка дает красивый цвет и у
Юлия Высоцкая
Курица гриль с салатом из киноа, феты и сладкого перца
Это история про то, как мы соединяем в одной красивой композиции много полезных ингредиентов, которые к тому же можно заменять на свой вкус! А еще этот салат прекрасен и в теплом, и в холодном виде.
Юлия Высоцкая
Летний фруктовый напиток с малиной и мятой
Такие напитки любят и взрослые и дети, они очень здорово утоляют жажду, а делать их можно из любых фруктов и ягод.
Юлия Высоцкая
Салат из красной фасоли с авокадо, фетой и шпинатом
Здесь будет уместен абсолютно любой свежий сыр, берите тот, что вам нравится.
Юлия Высоцкая
Ванильное семифреддо на перепелиных яйцах
Есть десерты, где можно сэкономить, добавив ванильный экстракт, но здесь нам обязательно нужен стручок ванили. А вот вместо сахарной пудры вполне подойдет мелкий сахар. Готовое семифреддо можно украсить любыми ягодами.
Юлия Высоцкая
Индейка, жаренная в воке с лимонником, зеленым луком и перцем чили
Чем больше вы добавите овощей, тем вкуснее и интереснее получится. Кинза, базилик и мята для азиатской кухни просто идеальны, а чеснок в сочетании с лимонником выступает по-другому, нравятся друг другу эти ребята! Масло можно и
Юлия Высоцкая
Букатини с соусом песто из семечек
Вместо пармезана можно добавить копченый сулугуни, овечий или козий сыр.
Юлия Высоцкая
Малиновое сорбе на апельсиновом соке и каркаде
Обожаю сорбе, особенно летом, мне кажется, это такой десерт, который нравится абсолютно всем. Апельсин и малина здесь дополняют друг друга — в них есть и кислота, и сладость, поэтому вкус и аромат становятся намного ярче.
Юлия Высоцкая
Крылышки в соевом соусе с медом и томатной пастой
Томатная паста с соевым соусом в этом рецепте творят чудеса — такие крылышки хороши не только с пылу-жару, а даже когда они совсем остынут.
Юлия Высоцкая
Салат из дайкона, огурцов и редиса с карамельным арахисом
У нас сегодня азиатская версия салата, с карамелизированным арахисом. Орехи всегда очень ярко раскрываются, если их подсушить, добавить к ним каких-нибудь пряностей, главное, чтобы острота была не вырви глаз, иначе мы не почувс
Юлия Высоцкая
Пикантный ягодный крамбл
Яблочный уксус помогает тесту быть рассыпчатым, а ягоды я посыпаю перцем, чтобы была легкая пикантность. Если крошка из муки пригодится не вся, можно оставшуюся заморозить или оставить в холодильнике на 3–4 дня, в охлажде
Юлия Высоцкая
Колбаски, запеченные в сидре с яблоками, сельдереем и пастернаком
Обычно блюдо получается более интересным, когда в нем много специй и пряностей, но корень пастернака и корень сельдерея сами по себе дают очень яркие ароматы. Моя бабуля всегда добавляла пастернак и в борщ, и во все бульоны, и
Юлия Высоцкая
Куриные бедрышки, запеченные с миндалем и финиками
Чтобы миндаль стал поярче, я обычно его подсушиваю минут 25–30 в духовке при температуре 120°С. Чеснок очень любит оказаться в ступке в тесном контакте с солью — он сразу становится нежнее, мягче и отдает свое м
Юлия Высоцкая
Кексы с голубикой, фундуком и черничным джемом
Этот рецепт позволяет использовать остатки из холодильника, сметану, например, можно взять любой жирности, а можно заменить ее кефиром или простоквашей. Вместо фундука подойдут грецкие орехи или миндаль, а вместо лимона —
Юлия Высоцкая
Закуска из овощей с соусом айоли
Овощи можно взять любые, главное, чтобы ими было удобно соус подцепить — в этом весь смысл. Масло для чеснока конфи подойдет и рапсовое, и кукурузное, и подсолнечное, главное, чтобы оно было рафинированным. Его потом хоро
Юлия Высоцкая
Сливочное суфле из черной смородины
Ягоды здесь можно использовать любые, не обязательно замороженные, подойдет и красная смородина, и малина, и клубника, только нужно регулировать количество сахара для правильного баланса кислого и сладкого. Такое суфле —
Юлия Высоцкая
Шашлык, замаринованный с помидорами, шалотом и розмарином
В ожидании сезона шашлыков я, как всегда, ищу новые способы приготовления мяса. Вот вы, например, знаете, что содержащаяся в помидорах кислота замечательно маринует мясо? Только учитывайте, что чем мясо плотнее, тем больше врем
Юлия Высоцкая
Салат из чечевицы с фасолью, помидорами черри и сыром халуми
Это даже не салат, а, скорее, основное блюдо или даже обед, когда организму необходимы питательные вещества. Бобовые — отличный источник растительного белка, в них много минералов, особенно железа.
Юлия Высоцкая
Вьетнамский салат из креветок с папайей и огурцами
Это даже не салат, а что-то вроде закуски, я бы сказала — легкое блюдо для разгона аппетита перед пастой. Я не претендую на аутентичность, но, в принципе, это вьетнамский салат, в Таиланде его тоже часто готовят, только т
Юлия Высоцкая
Песочное печенье с лавандой и клубникой
У меня дома все любят печенье, поэтому я постоянно экспериментирую — пробую его в кондитерских, в ресторанах, но все равно вкуснее домашнего ничего нет! Клубника здесь не обязательна, это печенье будет вкусным с любыми яг
Юлия Высоцкая
Феттучине со спаржей, цукини и козьим сыром
Я очень люблю аромат спаржи, он такой яркий, весенний! Но если спаржи у вас нет, просто замените ее замороженным зеленым горошком.
Юлия Высоцкая
Классические куличи
Многие боятся дрожжевого теста, а бояться не нужно, нужно, как говорила моя бабуля, улыбаться, ни в коем случае не повышать голос, не хлопать дверью — самое главное, чтобы был позитив на кухне! Ну и, конечно, нужны хороши
Юлия Высоцкая
Салат с помидорами, апельсином, фенхелем и гранатом
Вы даже не представляете, как интересно сочетается апельсин с помидорами и фенхелем, получается просто деликатес! Сыр подойдет любой твердый, можно нарезать его хлопьями или натереть на крупной терке, с маслом тоже любопытно по
Юлия Высоцкая
Нога ягненка, запеченная с помидорами, сладким перцем и розмарином
Мясо перед приготовлением обязательно должно быть комнатной температуры, иначе оно получится сухим и жестким. Если хочется добавить травок, возьмите майоран, орегано — здесь будет хорош средиземноморский акцент.
Юлия Высоцкая
Классический бисквит с малиновой пропиткой
Два мои любимых вида теста — заварное для эклеров, к которым можно сделать любую начинку, и нежное бисквитное. Все это просто и быстро, надо только набить руку.
Юлия Высоцкая
Салат с запеченным перцем, грецкими орехами, фетой и помидорами
Если помидоры у вас крупные, лучше избавить их от кожицы и семян. Масло берите то, что есть под рукой, — салат не такая капризная штука как, например, соус для пасты или ризотто, для него подойдет любое масло, с которым у
Юлия Высоцкая
Котлеты из индейки с кинзой, тамариндом и соевым соусом
Я понимаю, что тамаринд звучит немного экзотично, но на самом деле это соединение сладкого и кислого вкуса, поэтому он легко заменяется лимонным соком и сахаром. Лук можно натереть на терке, можно измельчить в блендере, но с лу
Юлия Высоцкая
